A sprattkészítés technológiája nem változik a halkonzervek teljes fennállása alatt. A modern élelmiszerpiacon ez a termék nagyon népszerű, de néhány évtizeddel ezelőtt valódi hiánynak nevezhető. A spratt előállításához bizonyos méretű és típusú halakat választanak ki, és csak a téli időszakban fogják őket.
Milyen halat használnak a sprattra
Leggyakrabban a sprattot vagy a heringet lehet látni sprattos üvegekben. Kezdetben csak bizonyos tengeri élőlényeket, amelyeket balti sprattoknak neveznek, alakítottak konzervet. Ezeknek a halaknak a nevét használták a hagyományos konzervekhez.
Szakértők megjegyzik, hogy a sprattra való halfogás ideje fontos szerepet játszik. Ez általában télen történik. A nyári fogás jelentősen ronthatja a konzervek megjelenését és ízét. Az ilyen halak keserű ízűek és túl omlósak lesznek.
Sprattgyártási technológia
A sprattfogás minden egyes tételét a szakemberek gondosan megvizsgálják. A halnak jó minőségűnek, sérülésmentesnek és megfelelő méretűnek kell lennie. A kiválasztott termékeket azonnal elküldik a műhelyekbe konzervek előállítására vagy fagyasztva.
A sprattkészítés folyamata a dohányzással kezdődik. Ehhez hatalmas sütőket használnak. Figyelemre méltó, hogy az ilyen egységeket főleg éger tűzifával fűtik. Ez a technológia segít a halaknak egyedi aromában és gyönyörű arany árnyalatban.
Mielőtt a kemencébe küldik, minden halat speciális fémrudakra fűznek. A munkadarabokat előszárítják és szükség esetén megtisztítják. A füstölés után a sprattokat szépen üvegekbe rakják, amelyek később az élelmiszerboltok polcaira kerülnek. Ugyanebben a szakaszban a fejeket eltávolítják a halakról. Hagyományosan a sprattokat olívaolajjal töltik meg, de olykor olcsóbb termékek más fajtáival helyettesítik. Leggyakrabban további fűszereket adnak az üvegekbe a konzervek ízének javítása érdekében - mustárolaj, kapor és só.
A sprattkészítés teljes folyamata kézzel készített. Minden sprattdobozt meg kell sterilizálni a varrás előtt. Eladás előtt a konzerveket speciális helyiségekben tárolják 40 napig. Úgy gondolják, hogy ebben az időszakban a só teljesen feloldódik, és a halakat olajban áztatják.
