Feltűnő a leveles tészta termékek sokfélesége: ezek sütemények, péksütemények és különféle töltelékkel ellátott piték, valamint levelek. De egy ilyen tészta elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú és fáradságos, és a technológia világos végrehajtását igényli.
Szükséges
-
- - 500 g liszt;
- - 250 ml víz;
- - 375 g vaj;
- - 0,5 tk só;
- - 1 teáskanál ecet.
Utasítás
1. lépés
Körülbelül 75 g vajat megolvasztunk. Hűtsük le a többit. Szitáljon lisztet egy tálba csúszdával, középen mélyedést készítsen. Hideg vízben (vagy víz és tej keverékében) oldjunk fel sót és adjunk hozzá ecetet. Javítja a liszt sikérminőségét és rugalmasabbá teszi a tésztát. Ecet helyett adhatunk hozzá 1 tk. citromlé és 50 ml vodka. Vizet és olvasztott vajat öntsünk a lisztbe vékony folyamban. A keveréket enyhén keverjük.
2. lépés
Helyezzük a tésztát lisztezett deszkára, és gyúrjuk körülbelül egy percig, amíg sima nem lesz. A merev, rugalmas tésztát golyóvá tekerjük, lefedjük ételfóliával, hogy hűvös maradjon, és 40 percig hűtőszekrényben tároljuk.
3. lépés
Egy sodrófával törd fel a kihűlt vajat 1 cm vastag rétegbe, tedd a tésztát egy vágódeszkára, és késsel vágj bele egy elég mély kereszt alakú vágást. Tekerje ki a tésztát. Húzza ki a réteg széleit vékony rétegben anélkül, hogy hozzáérne a közepéhez.
4. lépés
Helyezze az elkészített vajat a tészta közepére, és a széleket hajtsa a közepe felé boríték formájában, hogy a vajat teljesen ellepje a tészta. Nyújtsa kezével az ágy szélét, ha szükséges.
5. lépés
Megszórjuk a tésztát liszttel, és sodrófával kicsit felverjük a réteget. A tésztát egy irányban téglalapra tekerjük. Ebben az esetben a réteg vastagságának 5-8 mm-rel egyenletesen azonosnak kell lennie.
6. lépés
Hajtsa be háromszor a téglalap alakú födelet. Nyomja meg az éleit, verje le sodrófával és gurítsa ki újra, de más irányba. Hajtsa ismét háromszor a tésztát, csomagolja műanyag csomagolásba, és hagyja egy órán át hűtőszekrényben.
7. lépés
Készítsen még legalább négy tekercset azonos módon, különböző irányokba, egyórás időközönként, és a két tekercs között hűtőszekrényben hűtjük. A tésztát utoljára gördítse ki a kívánt vastagságúra, és használja sütéshez.
