A vargányát gyakran nevezik a gombavilág királyának. Sok hasznos elemet tartalmaz, burgonyával, főtt levessel, savanyított és sózott módon is megsüthető. A vargánya sok húsétel helyébe lép.
A pácoláshoz jobb fiatal és sűrű gombákat választani. A nagy vargányát nagy darabokra vágva is fel lehet használni. Először a terméket megtisztítják a szennyeződéstől és az erdei törmeléktől, majd alaposan megmossák.
Azok számára, akik nem sokáig tárolják a munkadarabokat, megfelelő egy gyors főzési recept. 5 kg vargánya sózásához 2 liter vízre, 2 evőkanálra van szükség. ecetesszencia, egyenként 2 evőkanál. só és cukor, fűszerek és fűszerek: 10 bors, 2 gerezd, 5 gerezd fokhagyma és ugyanannyi babérlevél.
E recept szerint a gombákat háromszor főzik: először sós vízben, majd pácban. Először hideg vízbe téve 5 percig forraljuk, majd további 30 percig új vízben. Amíg a vargánya a tűzön van, készítsük el a pácot: öntsünk sót, fűszereket, cukrot és ecetet a vízbe, forraljuk néhány percig, adjunk hozzá gombát és hagyjuk még 3 percig tűzön. A pácolt vargányát üvegekbe rakják, feltekerik, és miután teljesen kihűlt, hűtőszekrénybe teszik.
A legfinomabb gombaleves vargányával készül. Ezt az ételt nemcsak nyáron és ősszel élvezhetik, hanem télen is, ha a vargányát megfelelően sózzák.
2 kg vargányához 1 liter vízre, 2 csipet fahéjra, 3 evőkanálra lesz szükség. só, 10 virágzat szegfűszeg, 5 fekete bors és 2 evőkanál. ecet. A vargányát gombákra vágjuk, felöntjük vízzel, hogy kétszer kevesebb legyen a vargánya, sót adjunk hozzá. Amikor a folyadék felforrt, távolítsa el a habot, majd 15 perc múlva adjon hozzá minden fűszert, majd a tűz kikapcsolása előtt öntsön bele ecetet. A forró terméket üvegekbe rakják, feltekerik, és amikor a vargánya kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe. Egyébként a főzés során fűszereket csak akkor lehet hozzáadni, ha a gombák már nem úsznak, hanem a serpenyő aljára süllyedtek.
