A zöldségek két típusra - keményítőre és nem keményítőre - történő felosztása meglehetősen önkényes, és ennek az anyagnak a növényi termékben lévő mennyiségén alapul. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nincsenek egyértelmű kritériumok a szétválasztásra, egyes táplálkozási szakemberek a zöldségek harmadik (vagy köztes) kategóriáját is - közepesen keményítőtartalomnak nevezik.
A keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú zöldségfélék fő különbségei
A táplálkozástudományi szakemberek egy okból két típusra osztják a zöldségeket - a szervezetnek lúgos környezetre van szüksége a keményítő lebontásához az emberi emésztőrendszerben, míg például a fehérje savas környezetben szívódik fel legjobban. Ezért, ha fehérjében és keményítőben gazdag ételeket fogyaszt, ezek egy része gyorsabban, más része lassabban "hasznosul" a gyomor-bél traktusban, ami nagyon fontos bizonyos betegségekben szenvedő emberek számára.
Az elégtelenül feldolgozott keményítő átalakulhat könnyen hozzáférhető zsírokká is, amelyek annyira nem kívánatosak a csípő és az oldal számára, és ez "kiváltó tényező" a plusz kilók megszerzésében.
Az ilyen fehérjét és keményítőt tartalmazó étel legjobb példája a hússal készült burgonya, amely Oroszországban nagyon gyakori.
Ezzel szemben a két lista vagy táblázat zöldségei, a keményítőtartalom mértéke szerint elosztva, jól passzolnak egymáshoz. Például burgonya és káposzta, burgonya és petrezselyem, vagy más ételek kombinációja.
A keményítőtartalmú zöldségek könnyen megcáfolják azt a szabályt is, hogy minél többet eszel, annál jobb lesz az ember. Például nagy mennyiségű burgonya csak negatívan befolyásolhatja az emésztőrendszert és az emberi testet. Ha olyan helyzetben van, hogy a keményítőtartalmú zöldségeken kívül nincs más alternatívája, azokat gondosan fel kell dolgozni.
A gőzfürdő kiváló feldolgozási módszer, amely eltávolítja a felesleges keményítőt, de megtartja az összes szükséges vitamint és ásványi anyagot.
Említést érdemelnek a hüvelyesek is, amelyeket az emberek egy bizonyos része alacsony kalóriatartalmú ételnek tart. Valójában szinte mindegyik nagyon nehéz a gyomor számára, körülbelül 45% keményítőt és körülbelül 25% fehérjét tartalmaz. Ezért kell őket alaposan átitatni (ez a folyamat legalább kissé csökkenti a keményítő mennyiségét), valamint növényi olajjal vagy alacsony zsírtartalmú szószokkal együtt is alkalmazható.
Milyen zöldségek szerepelnek a csoportokban?
A magas keményítőtartalmú ételek a hüvelyesek mellett (lencse, csicseriborsó, bab és borsó) burgonyát (a keményítő aránya körülbelül 18-20%), karfiolt, kukoricát, csicsókát, tököt, bizonyos típusú sütőtöket is tartalmaznak., édesburgonya, retek, rutabaga, valamint gyökérzöldségek, például petrezselyem, zeller és torma.
A második csoport kis mennyiségű keményítővel, amely jobb emészthetőséget biztosít számukra a zsírral és a fehérjével együtt, különféle típusú káposztát, minden típusú hagymát, salátát, sült salátát, uborkát, cukkini, sóska, spárgát, paprikát, zöldbabot tartalmaz. és borsó, spenót, articsóka központ.
Mint fent említettük, egyes szakértők egy köztes csoportot is meghatároznak. Ide tartoznak a sárgarépa, fehérrépa, tök, padlizsán, szója és cékla.
