Milyen ünnepi asztal teljes sózott vörös hal nélkül? Szendvicseket, szendvicseket készítenek vele, salátákhoz adják, pitakenyérbe csomagolják, vagy egyszerűen gyönyörűen illatos gyógynövényekkel vagy élénk citromszeletekkel szeletelve tálalják. Megtanulják, hogyan kell otthon finoman savanyítani a lazacot.
A lazacot hűtött formában célszerű sózni, de a fagyasztott is jól megy, csak természetesen fel kell olvasztani, a megfelelő mikrohullámú sütő vagy meleg víz használata nélkül.
Egyszerű recept száraz sózott lazachoz
Hozzávalók:
- 1,5 kg lazac;
- 150 g finom só;
- 130 g cukor;
- 1 teáskanál rozmaring és tárkony.
Alaposan mossa meg a darab halat, és óvatosan vágja ki belőle a gerincet, két azonos darabot kapva. Fedje le egy mély, lapos fenekű tál alját cukor, só és fűszerek harmadik keverékével. Helyezze a filét oda, egyik bőrrel lefelé, a másikat felfelé, egyenlően megszórva a maradék száraz élelemmel. Nyomja le a halat egy rá helyezett vízzel és hagyja 24 órán át hűtőszekrényben.
A lazac sós lében tartósítása
Hozzávalók:
- 1, 2-1, 5 kg lazac;
- 1 liter víz;
- 120 g finom só;
- fél citrom;
- 2 szárított szegfűszeg;
- 3-4 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 2 babérlevél.
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, és forralja fel a tűzhelyen. Keverje össze, és teljesen oldja fel benne a sót, dobja bele a szegfűszeget, a babérlevelet és a paprikát. Helyezze az edényre a fedelet, hagyja a sóoldatot szobahőmérsékletre hűlni, és távolítsa el belőle a fűszereket.
Készítse elő a halat az előző recept szerint, távolítsa el a bőrt, csipesszel távolítsa el a filéről a nagy csontokat, és vágja vékony keresztirányú szeletekre. Helyezze őket szoros edénybe, és töltse fel citromlével és sós folyadékkal. Húzza meg fóliával vagy fedővel, és 24 órán át sózza a lazacot, hidegre téve. A kész halat törölje le papírtörlővel, növényi olajban tárolja.
Norvég lazackövet
Hozzávalók:
- 2 1 kg tömegű lazacfilé;
- 100 g durva só;
- 50 g cukor;
- 1 narancs;
- 1 citrom;
- 100 g kapor;
- 4 teáskanál erős alkohol (vodka, gin, konyak, whisky);
- 1/2 teáskanál őrölt feketebors.
Kombináljuk a cukrot és a sót, és a halfiléket minden oldalról ledaráljuk. Forrázzuk le a narancsot forrásban lévő vízzel, és töröljük szárazra. Finoman reszelje le a narancssárga és sárga citrus héját, csak a színes részt. Apróra vágjuk a kapros ágakat, belekeverjük a héjat és a fekete borsot.
Helyezze a lazacot rétegenként üveg vagy kerámia serpenyőbe, felváltva gyógynövényekkel és fűszerekkel, és öntsön rá az alkoholt. Terheléssel nyomja le a halat, és tegye hűtőbe 12 órára, majd fordítsa meg a darabokat és sózzon további fél napig. Nyomja meg a citrom- és narancslét, és tálalás előtt 3-5 percig pácolja benne a felszeletelt lazacot.
