A makréla hús lágy és lédús. Sok hasznos nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. A makrélát lehet sütni, párolni, főzni, sütni. A sózott halat általában a boltban vásárolják, de otthon könnyen sózható.
A makréla finom sózására számos lehetőség kínálkozik: száraz, sózott és sós lében, hasított testben és belben, darabokban és filékben, valamint szeletelésre. A főzési idő 30 perctől három napig tart.
Az első lépés a makréla kiválasztása. Lehet friss vagy fagyasztott. A makréla tetemének külső sérülésektől mentesnek kell lennie, színének természetesnek kell lennie. Ha a hal hasán sárga foltok vannak, akkor a hal öreg.
A sózáshoz fontos egy jó makréla kiválasztása. A hasított testnek épnek és színtelennek kell lennie. A legjobb, ha zsíros, vastag hátú halakat vásárolunk.
A halakat nagynak kell választani, különben nem alkalmas szeletelésre. Sőt, minél nagyobb a hal, annál zsírosabb, és ez a makréla legfőbb előnye. A sózás mértéke a sóoldat expozíciós idejétől függ. Elkészítéséhez be kell tartania az arányt: 1 kg hal esetében - 300 g só. A sót csak kőből vagy durva őrlésből használják. Az "extra" opció elrontja a halakat.
A száraz, sós makréla elkészítéséhez 1 kg makrélához 0,3 kg durva só és 2 babérlevél szükséges.
A makrélát a hűtőszekrényben fel kell olvasztani és alaposan ki kell öblíteni. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat, különben a hal keserű lesz. Szárítsa meg a tetemeket papírtörlővel. Most meg kell vennie egy megfelelő edényt. Ez lehet zománcozott, üveg vagy műanyag. Ne használjon alumínium és öntöttvas edényeket, a hal vasízű lesz.
Ahhoz, hogy a sózott makréla füstölt makrélának tűnjön, adjon hagymahéjat és fekete teát a sóoldathoz. Hagymahéj helyett a kurkuma is megfelelő. Ez a halat is aranysárgává teszi.
Aljára egy réteg sót kell önteni, adjunk hozzá egy babérlevelet. Helyezze a makréla hátát. A tetejére szórjuk meg a sót, és tegyük újra a babérlevelet. Tegye az elnyomást a tetemekre: 1 kg halra - 0,3 kg rakományra. A sózás második napján nagyon enyhén sós makrélát kap, a harmadiknál - enyhén, a negyediknél - sózva.
A sós lében a makrélát ugyanúgy készítik el, csak a tetemeket nem borítják sóval, hanem erős sóoldattal töltik fel. Ha nem egy egész tetemet készítenek, hanem kibelezik, akkor a halakat nagyon gondosan meg kell tisztítani. A zsigereken kívül el kell távolítani a makréla hasát borító fekete filmet. A halaknak tökéletesen tisztáknak kell lenniük. A Tuzlukot olyan sebességgel készítik: 1 liter vízhez - 3 evőkanál. l. durva só.
Annak érdekében, hogy a sózott makréla enyhén füstölt ízt nyerjen, füstölt aszalt szilvát kell hozzáadni a sóoldathoz.
A fűszeres sózott makréla elkészítésekor ajánlott a következő arányt használni: 1 liter vízhez adjon 3 evőkanál. l. só és 2 evőkanál. l. Szahara. A kötelező fűszerezésből - babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors, koriandermag, kardamom, mustármag. A szép arany szín elérése érdekében a sóoldathoz hagymahéjat vagy egy pohár erős tealevelet adnak.
A makréla darabokban vagy filékben történő sózásakor a sózási folyamat nem változik, de a sóoldat expozíciós ideje csökken. A filé jó sózásához egy nap szükséges, a darabokra sózott hal öt órán belül elkészül.
