A filo tésztából, vagyis csapolt tésztából hatalmas mennyiségű péksütemény készül: rétes, görög pite és még sok más. Ez egy nagyon vékony és puha tészta, és bár az elkészítés folyamata meglehetősen fárasztó, ennek ellenére a sütés olyan ízletes, hogy megéri a nehézséget.
Szükséges
-
- 3 teljes csésze (vagy 550 g) liszt
- 1 teáskanál só;
- 5-6 st. evőkanál növényi olaj;
- vaj.
Utasítás
1. lépés
Keverje össze a lisztet a sóval, és kétszer szitálja át egy nagy tálba. Öntsön növényi olajat, majd fokozatosan öntsön 1 csésze meleg (körülbelül testhőmérsékletű) vizet. A tésztát fakanállal gyúrjuk össze. Ha túl meredek, adjon hozzá még langyos vizet.
2. lépés
Helyezze a kapott tésztacsomót egy nagy deszkára vagy asztalra, és gyúrja tovább a kezével. A munkafelületet már nem kell liszttel porozni, vagy további lisztet adni a tésztához!
3. lépés
15-20-szor felverjük az összegyúrt tésztát az asztal felületén.
4. lépés
A kapott tésztagolyót tegye egy nagy, légmentesen záródó műanyag zacskóba, szorosan kösse össze és 10 percig meleg vízbe (kb. 40 fok) merítse.
5. lépés
Távolítsa el a tésztát a vízből és a zsákból, és ossza fel darabokra, egy kicsit kevesebb, mint egy teniszlabda.
Enyhén porolja be a munkafelületet liszttel, és óvatosan nyújtsa rá minden darabját minden irányba. Fedje le a tésztadarabokat nedves törülközővel, és hagyja 5 percig ülni.
6. lépés
Tegyen egy törülközőt vagy sütőpapírt az asztalra, és kezdje el a lehető legszebben kinyújtani az egyes tésztadarabokat. Szinte átlátszóvá kell válnia, de nem szakadhat el.
7. lépés
Megolvasztjuk a vajat.
8. lépés
Kenje meg az olvasztott vajat a kívánt állapotra kinyújtott tészta minden darabján, és fedje le egy másik darabbal. A rétegeket 3-4 darabra kell összerakni, mindegyiket nagyon óvatosan bekenni olajjal. A tészta nagyon gyorsan megszárad a levegőben, ezért ha nincs ideje bevonni a rétegeket, takarja le nedves törülközővel vagy élelmiszer-filmmel azokat, amelyekkel nem dolgozik.
