A savanyú káposzta meglehetősen gyakori étel. A terméket a főzés során sok háziasszony használja saláták, piték, levesek, második fogások elkészítéséhez. A káposztát nem nehéz erjeszteni, és bizonyos tárolási feltételek betartása mellett sokáig nem romlik.
Ismeretes, hogy a káposztát meglehetősen magas hőmérsékleten (20 és azt meghaladó hőmérsékleten) erjesztik, általában 3-6 nap elegendő az erjedéshez, ezt követően a terméket hűvös helyre kell vinni a tejsav képződésének elnyomása érdekében. Ha ezt nem teszik meg, akkor a káposzta egyszerűen oxidálódik és alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra.
A tejsav erjedése 4-6 Celsius fokos hőmérsékleten teljesen leáll. Ha a káposzta egy serpenyőben vagy edényben van, szorosan lezárt fedéllel, miközben a termék teljesen sós vízzel van borítva, akkor ennek a darabnak a hűtőszekrényben való eltarthatósága elérheti a 30-45 napot (minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ez az időszak). Nem kívánatos a káposztát több mint másfél hónapig tárolni, nulla feletti hőmérsékleten.
Ha a munkadarab eltarthatósága lejár, de kár kidobni, akkor ebben az esetben a fagyasztás az egyetlen lehetőség. Ehhez egyszerűen helyezze át a káposztát egy műanyag edénybe, és tegye a fagyasztóba. Nulla hőmérsékleten a termék nagyon sokáig nem romlik, akár egy évig is használható.
Most a káposzta tárolásához hűtőszekrényben sóoldat nélkül. Meg kell értenie, hogy a sóoldat olyan folyadék, amely megakadályozza a káposzta romlását és időjárását, ezért a zöldséget csak sós lében kell tárolni. A sóoldat nélküli káposzta romlandó termék, csak az első 2-3 napban használható, kötelező hűtőszekrényben történő tárolással.
