A piskótákat, tortákat és süteményeket könnyű, szellős szerkezet jellemzi. Egy megfelelően sült keksz, túlzás nélkül „megolvad” a szájában. Minimális alapanyagmennyiség mellett a bolyhos piskóta sütéséhez szigorúan be kell tartani a sütési feltételeket és bizonyos készségeket.
Szükséges
-
- 6 tojás;
- 1 csésze cukor;
- 3/4 csésze liszt
- választható: 1 teáskanál sütőpor vagy 1 evőkanál. keményítő.
Utasítás
1. lépés
A kekszes tészta elkészítésének alapelve a gyors habverés, dagasztás és azonnali sütés. A korbácsoláshoz használt edényeknek, seprűknek vagy keverőknek tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Ügyeljen arra, hogy a lisztet átszitálja, hogy oxigénnel gazdagítsa.
2. lépés
A sütőedényt kikenjük vajjal, megszórjuk zúzott zsemlemorzsával vagy búzadarával. A tepsit kibélelheti sütőpapírral, kivágva annak átmérőjével megegyező kört és egy csíkot a falak magasságáig. Ezeket az előkészületeket a tészta összegyúrása előtt el kell végezni.
3. lépés
Melegítse fel a tojásokat szobahőmérsékletre. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és verjük meg cukorral: először a sárgáját, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a térfogata 2-3-szorosára nő, a fehéreket pedig hófehér stabil csúcsok kialakulásáig. A tojásokat felosztás nélkül is felverheti, de így a tömeg jól telített levegővel, ami miatt a keksz finom porózus szerkezetet kap.
4. lépés
Adja hozzá a felvert fehérjét a sárgájához, óvatosan keverje fel alulról felfelé egy spatulával vagy kanállal. Öntsünk lisztet, amelyet kívánság szerint keverhetünk sütőporral vagy keményítővel, de erre nincs szükség - a tészta a jól felvert tojások miatt fel fog kelni.
5. lépés
Az elkészített edénybe tegye a kigyúrt tésztát, és tegye a sütőbe. Süssük a piskótát 180 fokon. Magasabb hőmérsékleten kéreg képződik a felszínen, a közepe nem süt, az alja megég.
6. lépés
Az első 10-15 percben ne nyissa ki a sütőt, mert a keksz leülepedhet és besűrűsödhet. Ellenőrizze a készenlétet, ha a tortát vékony fapálcával átszúrja: ha száraz és tiszta, akkor a termék készen áll.
7. lépés
Ha a penész borításához használt papír tapad a megsült piskótára, néhány percig nedves törülközőre tegye, majd óvatosan lehúzza a papírt.
8. lépés
A süteményhez vagy süteményekhez sütött kekszet szirupba áztathatjuk: 1 pohár vizet felforralunk, 1 pohár cukrot felforralunk, felforraljuk és a cukrot teljesen feloldjuk, eltávolítjuk a habot és kihűtjük. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet és 1 evőkanál pálinkát, rumot vagy desszertbort.
