A marhahús egy tehéngyomor bélszínéből nyert húsbelsőség. Ez a termék maga elég sokoldalú. A marhahúsos ételek a világ számos konyhájában megtalálhatók. Lehet kiadós sűrű levesek, lombik, tekercs, házi kolbász, hagis. A pacal a különféle ételek kiegészítő összetevőjeként szerepel: sültekben, levesekben, tésztákban stb.
Hogyan lehet megtisztítani a heget
A bendő tisztításának folyamata e belsőség kezdeti állapotától függ. A legtöbb hentes hámozottan adja el. Azonban egy épen megvásárolt heget is meg lehet tisztítani önállóan.
A terméktisztítás klasszikus változata a következő. Öblítse le a heget folyó víz alatt, öntsön forrásban lévő vizet és hagyja állni 10 percig. Ezután ismét alaposan öblítse le a terméket folyó vízzel, és ecsettel dörzsölje le a felső szürke réteget, eltávolítva a fóliát és a nyákot, az összes szennyeződést. Vigyázzon, a szennyeződés beszorulhat a heg bolyhos részébe.
Ha továbbra is nehezen levakarható szennyeződés érkezik, akkor jobb, ha a teljes felső réteget eltávolítja. Ne féljen elszakadni a terméktől, réteges szerkezetű és meglehetősen rugalmas. Attól függően, hogy a jövőben miként tervezi főzni a pacalt, eltávolíthatja a termék bolyhos rétegét, de erre nincs szükség.
Tapasztalt szakácsok ismerik a bendőtisztítás egy másik, nem túl egyszerű titkát. Meg kell szórni kősóval, folyó vízzel alaposan ki kell öblíteni, hideg vízzel feltölteni és ebben a formában 1 napig hagyni. Szükség esetén tiszta fogkefével távolítsa el a szennyeződéseket a különösen nehezen elérhető foltoktól. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg az összes homok megtisztul és a felesleget lemossa.
Van egy másik lehetőség a heg tisztítására. Ehhez 1 órán át vízzel hígított oldatban és 1 evőkanálban kell áztatni. hidrogén-peroxidot úgy, hogy a teljes mellékterméket teljesen lefedje folyadék. Forgassa és szorítsa össze rendszeresen egy órán át.
A hidrogén-peroxid-fehérítő és fertőtlenítőszer elősegíti a teljes felület tisztítását. Egy óra múlva öntse ki az oldatot, és többször öblítse le alaposan folyó víz alatt. Késsel vágja le a durva széleket, hámozza meg a belsejét és húzza le a heg belső rétegét.
A marhahús főzésének módja: lépésről lépésre recept
Hozzávalók:
- 1 marhahús;
- víz;
- 2-3 sárgarépa;
- 2-3 hagyma;
- zeller;
- gyógynövények: petrezselyem, babérlevél, koriander ízlés szerint;
- só és fűszerek: szegfűszeg, bors ízlés szerint.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Gondosan vizsgálja meg a heget, még ha hámozottat is vásárolt, akkor is tartalmazhat állati étel maradványait. Szükség esetén tisztítsa meg a terméket.
Éles késsel vágja le a hámozott heget egyforma méretű csíkokra. Öntsön vizet egy serpenyőbe úgy, hogy a heg teljesen lezáruljon, és 2 evőkanálnyi sebességgel adjon hozzá sót. 1 liter vízhez. Felforral.
Helyezze a pecsenyecsíkokat forrásban lévő sós vízbe, és főzze 25-30 percig. Ezután tegyen egy fazékba szezonális gyógynövényeket, hámozott zöldségeket és fűszereket: babérlevél, petrezselyem, zeller, hagyma, sárgarépa, szegfűszeg, paprika.
Pároljuk a pacalt 2-3 órán át, amíg meg nem gyengül. A termék fokozatosan lágyul és felszívja a húsleves ízét. A főzés kezdetétől számított 1, 5 óra elteltével ellenőrizze 10-15 percenként. Amikor eléri a kívánt állagot, kapcsolja le a hőt.
Öblítse le a kész heget hideg vízzel, majd felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. Mentse meg a húslevest a pacaltól, aromás húslevesje alkalmas más ételekhez is.
Rántott paca otthon rácson
Hozzávalók:
- marhahús - 350 g;
- olívaolaj - 30 ml;
- só és őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint.
Alaposan tisztítsa meg a marha belsőségeit a fent leírt utasítások szerint, várja meg, amíg a kellemetlen szag elmúlik. Végül ismét nagyon jól öblítse le a heget meleg vízben.
Forraljuk egy serpenyőben zöldségekkel és gyógynövényekkel, az előző receptben leírtak szerint, közepes lángon főzzük körülbelül 2-3 órán át. Ezután vágja szeletekre a kész heget.
Kefélje meg a rácsot olívaolajjal, és tegye rá a pacal szeleteket. Ezután sózzuk meg, ízesítsük fekete borssal, szórjuk meg csepp olívaolajjal, és közepes lángon rácson sütjük. Fordítsa meg a darabokat, amikor gyönyörű vöröses árnyalatot kapnak. Bármilyen könnyű körettel kiegészítheti a pacal egyes részeit.
Chorba heggel
Hozzávalók:
- marhahús - 2 kg;
- tej - 1 l;
- vaj - 100 g;
- hagyma - 500 g;
- sárgarépa - 500 g;
- babérlevél - 2 db.;
- fekete bors - 10 db.;
- borecet és fokhagyma ízlés szerint.
Lépésről lépésre főzés
Alaposan öblítse le a hámozott pacát, tegye egy fazékba, fedje le hideg vízzel és forralja fel. Ezután cserélje ki a vizet és forralja fel újra. Ízesítse a húslevest sóval és fűszerekkel.
Addig főzzük a belsőségeket 3-4 órán át, amíg át nem főzik, amíg a rostok meg nem puhulnak. Vágja a kész pacalt apró darabokra. Szűrje le a húslevest több réteg cheeseclothen vagy egy finom vasszitán.
Öntsön tejet a húslevesbe, ízesítse borecettel, vajjal és fokhagymával. Öntsük a húslevest tálakba, és mindegyikbe tegyük az apróra vágott pacalszeleteket.
Afgán rizspirmos
Hozzávalók:
- marhahús - 1 kg;
- rizs - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 100 g;
- paradicsompüré - 50 g;
- petrezselyem ízlés szerint;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Tisztítsa meg és forralja fel a pacalt sós vízben, amíg meg nem puhul. Külön serpenyőben forraljuk fel a rizst, amíg a fele meg nem fő, és engedje le a vizet.
A kész heget lehűtjük, és vékony csíkokra vágjuk. Apróra vágjuk a hagymát, és egy serpenyőben vajban puhára és áttetszővé pároljuk.
Helyezze a pecsenyecsíkokat a serpenyőbe a hagyma mellé, és főzze további 5 percig. Adjunk hozzá paradicsompürét, fűszerezzük borssal és sóval. Öntsük a pacalt egy serpenyőbe forró vízzel, és pároljuk mindent együtt alacsony lángon 10-15 percig.
Adjunk hozzá főtt rizst, apróra vágott petrezselymet a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Helyezze az edényt 170 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse addig, amíg a rizs elkészül.
Marhahús tekercs
Hozzávalók:
- marhahús - 1 kg;
- víz - 1 l;
- tengeri só - 3 teáskanál;
- petrezselyemzöld - néhány gally;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- hagyma - 3 db.;
- sárgarépa - 1 db;
- fűszerek (őrölt bors, koriander, kardamom, szárított kapor, kapor magjai, őrölt lavrushka) - ízlés szerint.
Távolítson el minden zsírt a megtisztított pacaltól. Öntsön vizet a gyorsfőzőbe, adjon hozzá tengeri sót és tegye bele a pacalt. Zárja le egy fedéllel, és főzze a terméket, amíg nagy lángon fel nem forr.
Ezután csökkentse a gázt és főzze fél órán át közepes lángon. Ezután egy fa spatulával és réselt kanállal távolítsa el a heget. Ne ürítse ki a húslevest, a további főzéshez szükséges lesz.
Helyezze a pacalt egy műanyag csomagolásra durva oldalával felfelé, és hűtse le. Vágja le a kihűlt terméket domború helyeken, hogy lapos, lapos felületet kapjon, ez lehetővé teszi, hogy feltekerje.
Fordítsa meg a pacalt fejjel lefelé, és dörzsölje meg fűszerekkel, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel. Préselje át a fokhagymagerezdeket. Megszórjuk apróra vágott hagymával.
Óvatosan tekerje a tripát szoros tekercsbe, és tekerje be élelmiszer-fóliával. Tegye a tekercset egy fazékba, tegye oda körökre vágott sárgarépát, borsot és gyógynövényeket.
Forraljuk fel az edényt és főzzük 40 percig zárt fedél alatt. Hűtsük le a tekercset anélkül, hogy kivennénk a húslevesből. Ezután vegye ki, tegye egy tányérra és tegye hűtőbe 4 órára. Ez idő után távolítsa el a filmet, és vágja le a tekercset karikákra.
