A mályvacukrot, más néven rágótablettát, édességként fogyaszthatjuk, és ha a marmyshkit forró kávéba dobja, kap egy la cappuccino-t. A mályvacukrot tűz fölött is meg lehet sütni, nyársra ültetni, ahogy az amerikaiak szeretik, majd a tetején egy étvágygerjesztő karamell kéreg jelenik meg, amely alatt finom légies szufla található. A szakácsok gyakran mályvacukrot használnak a masztix készítéséhez a sütemények díszítéséhez.
Szükséges
- Mályvacukorra:
- - 25 g zselatin;
- - 1 pohár víz;
- - 400 g cukor;
- - 0,25 teáskanál só;
- Sziruphoz:
- - 250 g cukor;
- - 2/3 teáskanál citromsav;
- - 150 ml víz;
- - 0,25 teáskanál szódabikarbóna;
- A csomagért:
- - 100 g keményítő;
- - 100 g porcukor;
Utasítás
1. lépés
Öntsön zselatint vízzel (0,5 csésze), hagyja 30-40 percig duzzadni.
2. lépés
Készítsen invertszirupot, melaszpótlót, amely megakadályozza az édes ételek kristályosodását. Fazékban melegítsük fel a folyadékot, és hígítsuk fel benne a cukrot. Amikor felforr, adjunk hozzá citromsavat.
3. lépés
Főzzük alacsony lángon 45 percig, fedjük le a tartályt. A kész szirup aranybarnává válik, azonos a friss mézzel, de nem viszkózus.
4. lépés
Hígítsuk fel a szódabikarbónát vízzel hígítva (1 desszertkanál), és óvatosan adjuk hozzá a kissé kihűlt cukorsziruphoz. Amikor a hab leesik, forraljuk a szirupot körülbelül 10-15 percig.
5. lépés
A duzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne hagyjuk forrni. Kezdje el a pillecukor készítését. Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és 150 g invert szirupot. Használja a fennmaradó felét kedve szerint.
6. lépés
Rendszeresen kevergetve forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a lángot és főzzük tovább 8-10 percig. Keverővel felverjük a zselatint, majd a forró szirup részletekben felverjük. Habverjük körülbelül 10-15 percig.
7. lépés
Amikor a keverék sűrű és sűrű, adjon hozzá bármilyen színt vagy zamatot. Fedjük le a formát fóliával (fóliával), egyenletesen terítsük el az édes masszát, fedjük le ugyanolyan fóliával (fóliával) és hagyjuk 6 órán át.
8. lépés
Szitáljon keményítőt és porcukrot. Óvatosan távolítsa el a szalagot a pillecukrokról. Tedd a pillecukrot az asztalra, és vágd darabokra, hintsd meg hinti.
