A rénszarvas hús receptjeiben leggyakrabban a bélszínt használják. Az őzgerinc finom rostokkal rendelkezik, ezért nagyon puha és gyengéd. A fűszerek és kiegészítő összetevők megfelelő megválasztásával hangsúlyozhatja eredeti természetes ízét.
Szükséges
-
- Az első recept:
- vadhús;
- borókabogyó;
- őrölt feketebors;
- kakukkfű;
- zsír;
- gránátalma leve;
- só;
- petrezselyem.
- A második recepthez:
- vadhús;
- hagyma;
- száraz vörösbor;
- narancs héj;
- Pirospaprika;
- kakukkfű;
- Csiperkegomba;
- disznózsír;
- növényi olaj;
- paradicsom;
- só;
- bors;
- friss fűszernövények.
- A harmadik recepthez:
- szarvas hús;
- krumpli;
- sózott uborka;
- tojás;
- tejföl;
- só;
- zöld saláta levelek.
Utasítás
1. lépés
Az őzek húsának sütéséhez vegyen 900 gramm őzgerincet, részekre vágva és verje le. Melegítse elő a sütőt 220 fokra, és készítsen egy fűszeres keveréket. Ehhez keverjen össze egy zacskóban egy evőkanál borókabogyót azonos mennyiségű fekete borssal és kakukkfűvel. Kösse össze a táskát, és a kezével finoman törje össze a bogyókat. Kenje el a keveréket a húson. Helyezzük az őzgerincet egy kikent mély tepsibe, és főzzük 25 percig. Ekkor öntsünk egy fél pohár gránátalma levet egy fazékba, és forraljuk fel, adjunk hozzá kevés sót, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Helyezze az őz húsát tányérokra, és tegye rá a gránátalma szószt, tálalás előtt díszítse petrezselyemmel.
2. lépés
A szarvas húsát narancsmártásban pároljuk. Ehhez 800 gramm őzgerincet vágjon apróra, az egyik nagy hagymát pedig félkarikára vágja. Helyezzen egy mély tálba, és fedje le 3 csésze száraz vörösborral, szórjon meg 4 evőkanál narancshéjat, 1 teáskanál pirospaprikát és ugyanannyi kakukkfüvet. Zárja le a fedelet és pácolja hidegben. Ekkor öblítse le és aprítsa fel 300 gramm gombát. Sütjük 7 percig 60 gramm finomra vágott zsírral, sóval és főzés előtt keverjük össze. Egy külön serpenyőben pirítsa meg az őz húsát növényi olajban, amíg barnás nem lesz. Ezután öntsük bele az egész pácot, adjunk hozzá gombát és 2 darab apróra vágott paradicsomot. Ízesítse az edényt sóval és borssal. Tegyen egy kis vizet a serpenyőbe, és párolja egy órán át. Tálaljuk nagy tálra, díszítsük gallyakkal friss fűszernövényekkel.
3. lépés
A saláta elkészítéséhez forraljon fel 250 gramm szarvashúst, és vágja apróra. Forralj 4 kis burgonyát és vágd kockákra, hámozz meg 3 savanyúságot és vágd kockákra, vágj két kemény tojást. Kombinálja az összes hozzávalót, szükség esetén tejföllel, sóval ízesítse, és tegye egy zöld saláta levelekkel borított edényre.
