A tojás a természet egyik legjobb ételtartálya. Értékes fehérjét, létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Eszik szinte minden madár tojását, beleértve a kolibrit, a sasot és a pávát is, de történelmileg a mindennapi életben az emberek házimadarak - csirkék, kacsák, libák, pulykák - tojásait eszik. Népszerű a fürjtojás, újabban pedig a strucctojás. Néha a háziasszonyokat el is tántorítja ez a kulináris bőség, és nem értik, miben különböznek egymástól és hogyan lehet a legjobban használni őket.
Csirke tojás
A szinte mindenhol kapható csirketojás szinte univerzális termék. Salátákba, darált húsba, pite töltelékbe teszik, ezek a pudingok, a szufla és a szószok alapja, ritka sütési recept csirketojás nélkül. A tojás reggelire való előkészítésének több tucat módja van, az egyszerű rántottától kezdve a klasszikus Benedict tojásig.
A csirketojás héja porózus, ezért tárolás előtt nem ajánlott lemosni, nehogy a sárgája és a fehérje különböző szagokhoz jusson. Egy 50 gramm átlagos tömegű csirketojás tápértéke 70 kcal, amelyből 5 zsír.
Kacsa tojás
A kacsa tojás hasonló a nagyon nagy csirke tojásokhoz, sima, kávé-bézs héjú. Vastagabb, mint a csirke, ezért a kacsatojás törése sokkal nehezebb. Ezekben a tojásokban több a zsír, de a főtt étel állaga krémesebb. Az ilyen tojások fehérje gazdagabb színű, nagyobb, a fehérje kevesebb vizet tartalmaz és emiatt könnyebben emészthető.
A kulináris szakemberek szerint a kacsatojással kevert tészta gyengédebbnek bizonyul, a tejszín pedig selymes. Ezek a tojások nagyon friss csirketojás ízűek. A szokásos ételek mellett a kacsa tojásból olyan egzotikus finomságokat készítenek, mint a kínai sós tojás vagy a fülöp-szigeteki balu tojás, benne embrióval.
Egy átlagos kacsatojás súlya 70 gramm, tápértéke 130 kilokalória. A zsír egy ilyen tojásban 10 gramm.
Libatojás
A libatojás a legnagyobb baromfitojás. Egy közepes libatojás három csirketojással egyenértékű. Fényesebb ízük és intenzívebb aromájuk van, ugyanakkor a legtöbb koleszterint tartalmazzák. Sárgája, éppen ellenkezőleg, könnyebb, mint a csirke, nagyon vastag és ragadós. Több fehérjéjük van. Ezeket is nehéz megtörni, fehér vagy elefántcsont héjuk van.
Pulykatojás
A baromfitojások közül a pulyka a legdrágább. A pulykák ritkán raknak le, ezért gazdaságosabb a tojásaikat kikelésre használni, mint étkezésre. A pulykatojások valamivel nagyobbak, mint a tyúktojások, kemény héjuk foltokkal borított. A tojás intenzív íze nagy mennyiségű koleszterin jelenlétének is köszönhető, négyszer több, mint a csirketojásé.
Fürjtojás
A legkisebb, de ugyanakkor a leghasznosabb fürjtojás súlya nem haladja meg a 9-10 grammot. A sárgája és a fehérje aránya a legmagasabb, a legkevesebb koleszterin és kalória van bennük - tojásonként körülbelül 14 kcal. Rugalmas membránjuk nem engedi át a mikrobákat, ezért csak ezek a tojások nyersen nyugodtan fogyaszthatók. Olyan aprók, hogy ideálisak különféle ínyenc fogásokhoz, kaviárral és szarvasgombával vannak töltve, egészben salátákba és tekercsbe töltve.
Strucc tojás
A strucc tojás a legnagyobb azok közül, amelyeket többé-kevésbé rendszeresen fogyasztanak. Héjuk olyan vastag, hogy a tartalom kijutása érdekében vésővel kell lyukasztani vagy fúrni. Leggyakrabban egy strucctojást nem használnak egyszerre, mert tartalma legfeljebb 2 kilogrammot nyom. A tojásfehérjét és a sárgáját leeresztik a héjról, és hűtőszekrényben tárolják, vagy akár lefagyasztják.
