A hús mártás nélküli tálalása olyan, mintha ruhák nélkül jelenne meg a vendégeknek, ezt a két elemet gyakorlatilag lehetetlen elképzelni egymás nélkül azok számára, akik nemcsak esznek, de élvezik is a folyamatot. Tehát kérem magát és kedvenc ínyenceit, készítsen finom sertéshús mártást.
Szükséges
- Gomba szószhoz:
- - 200 g sampinyonval;
- - 2 hagyma;
- - 80 g 20% -os tejföl;
- - 60 g liszt;
- - 40 g vaj;
- - 1/4 teáskanál szerecsendió;
- - só;
- Ribizli szósz:
- - 400 g vörös ribizli;
- - 40 ml almaecet;
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - 70 g cukor;
- - 1 teáskanál só;
- - 1/2 teáskanál őrölt fahéj;
- - 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- A tejszínes fokhagymamártáshoz:
- - 500 ml 20% -os tejszín;
- - 6 gerezd fokhagyma;
- - 20 g vaj;
- - só;
- Bormártáshoz:
- - 500 ml száraz vörösbor;
- - 175 ml víz;
- - 40 g vaj;
- - 3 medvehagyma;
- - 20 g petrezselyem;
- - 20 g liszt;
- - 1, 5 evőkanál. olivaolaj;
- - só;
- A zöldséges szószhoz:
- - 400 g paradicsom;
- - 200 g padlizsán;
- - 150 g piros kaliforniai paprika;
- - 20 g asztali ecet;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1/2 teáskanál szárított bazsalikom;
- - 1/3 teáskanál őrölt pirospaprika;
- - 1 1/4 teáskanál Szahara;
- - 1/2 teáskanál só;
- - 2 evőkanál. növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Sertésgomba szósz
Öblítse le a gombákat, hajtsa be egy szűrőedénybe, és apróra vágja. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Olvasztjuk fel a vajat egy serpenyőben vagy egy serpenyőben, és sütjük a gombákat és a hagymákat 5-7 percig.
2. lépés
Hűtsük le a sültet, őröljük turmixgépben, tegyük vissza az edénybe, és melegítsük újra. Öntsünk lisztet oda, és jól keverjük össze, tegyünk tejfölt. Ízlés szerint ízesítjük sóval, megszórjuk szerecsendióval és további 3-5 percig pároljuk.
3. lépés
Sertés ribizli szósz
Válasszuk el a bogyókat a gallyaktól, és nyomjuk ki belőlük a levet. Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük erős tűzre. Felforraljuk a vörös folyadékot, lefejtjük a habot, és a minimumra csökkentjük a hőmérsékletet.
4. lépés
Adjon hozzá ecetet, cukrot, fahéjat, borsot és sót a mártáshoz. Forraljuk fel a kívánt sűrűségűre. Hámozza meg és törje össze a fokhagymát, és helyezze át egy üvegedény aljára. Öntsük forró ribizli masszával, szoros fedéllel zárjuk le és hagyjuk kihűlni.
5. lépés
Tejszínes fokhagymás sertésmártás
Helyezzen egy serpenyőt vajjal a főzőlapra, és kapcsolja be közepes lángon. Hámozzuk meg a fokhagymát, durvára reszeljük, és olvasztott vajban puhára, de nem feketére sütjük. Fából készült spatulával fokozatosan vékony folyamban öntsük bele a tejszínt.
6. lépés
Forraljuk fel a mártást, ízesítsük sóval, és főzzük 10 percig a legalacsonyabb hőmérsékleten, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk az égést.
7. lépés
Sertésbor mártás
Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és melegítse. A medvehagymát apróra vágjuk, és időnként megkeverve 7 percig pároljuk. Keverje össze a vizet és a bort, és öntsön egy tálba. Forraljuk a mártást 10 percig.
8. lépés
A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk, liszttel addig keverjük, amíg sima paszta nem lesz, és kis adagokban adjuk hozzá a bormasszához. Mindent alaposan keverjünk apróra vágott petrezselyem és só hozzáadásával. Pároljuk a mártást még néhány percig, amíg sűrű nem lesz.
9. lépés
Sertés zöldség szósz
Mosson meg minden zöldséget és szárítsa meg egy tálcán vagy vágódeszkán. Hámozzuk meg őket szárakból, magokból és farokból, és vágjuk kockákra. Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal, és párolja benne először paradicsomot 5-7 percig, majd padlizsánnal együtt 10 percig, végül kaliforniai paprikával is 10 percig.
10. lépés
Hámozza le a héját a fokhagymagerezdről, és mozsárban őrölje meg. Fűszerezzük vele a mártást, öntsük hozzá az ecetet, adjunk hozzá szárított bazsalikomot, borsot és cukrot. Sózzuk, azonnal tálaljuk, vagy feltekerjük egy sterilizált üvegedénybe.
