Néha finom, lédús, főtt-füstölt szegyet szeretne kényeztetni, nem vízzel pumpálva, hanem folyékony, vegyi füst nélkül főzve. Nehéz valódi, jó minőségű terméket találni eladó. Szerencsére ezt az ételt maga elkészíteni meglehetősen egyszerű és gyors.
Szükséges
-
- Sertéshús szalonnarétegekkel
- durva só, nem jódozott, víz
- fűrészpor
- smokehouse.
Utasítás
1. lépés
Vágja a szegyet apró, 15-20 cm hosszú és 5-6 cm széles darabokra, mindegyik húsdarabot fokhagyma, fekete bors és só keverékével dörzsölje meg. Hajtsa szorosan a szegydarabokat egy edénybe, fedje le gézzel, tegyen egy prést a tetejére, és hagyja hideg helyen egy napig. Ezután csomagoljon minden darabot fóliába.
2. lépés
Alaposan mossa le a dohányzót, szárítsa meg a tűz felett, fedje le az alját és a falakat fóliával. Aljára öntsön egy marék éger fűrészport, amelyet előzőleg vízben áztattak. Helyezze a fóliát az alsó állványra úgy, hogy az élek felfelé hajlanak, hogy a csöpögő zsír belecsöpögjön és ne fűrészporral égjen el (használhat egy kis tepsit). Helyezzen fóliába csomagolt szegydarabokat a felső rácsra, és szorosan zárja le a dohányos fedelét. Dohányozzon körülbelül 30 percig. alacsony, egyenletes hő felett.
3. lépés
Öntsön egy kis vizet a dohányzó fedele alá (fóliában vagy tepsire) vékony folyamban, és így párolja a szegyet 10 percig. Vegyünk ki minden darabot, szabadítsuk ki a fóliából, vágjuk le és próbáljuk meg, ha a hús kemény, akkor adjunk hozzá még vizet és főzzük további 10-15 percig. Ha a szegyet könnyű levágni és megrágni, akkor vegyük ki és helyezze ki hűlni és szellőztetni. A főtt-füstölt szegyet fóliában, hűvös helyen tárolja. A termék egy része fagyasztható.
