A gomba az erdő finom ajándéka, ha megfelelően főznek, díszítik az asztalt. Bizonyos típusú gombák nyersen fogyaszthatók, de a legtöbb esetben étkezés előtt meg kell dolgozni őket.
Szükséges
-
- gomba;
- só
- ecet
- citromsav.
Utasítás
1. lépés
Óvatosan válogassa össze a hazahozott gombákat, ellenőrizze, hogy nincsenek-e hamis példányok és mérges gomba. Ossza őket típusokra. Dobja ki a petyhüdt, férges és benőtt gombákat.
2. lépés
Áztassa a kiválasztott gombát kis mennyiségű wormotinnal hideg sós oldatban (70 gramm só és egy liter víz arányában).
3. lépés
Az erősen szennyezett gombákat áztassa hideg vízben só nélkül.
4. lépés
Vágja le a jó hámozott gombák lábát, távolítsa el a vaj felső és alsó filmjét, óvatosan kaparja le a gombákról a felső fekete réteget, óvatosan távolítsa el a héjat a sajttorta sapkájáról.
5. lépés
A gombákat keserű tejes lével legalább két napig áztassa vízben, majd hűvös helyre tegye. Naponta legalább háromszor cserélje ki a vizet.
6. lépés
Mossa meg a vargányát és a sampinyonkat vízzel, citromsavval vagy ecettel, hogy ne sötétedjenek.
7. lépés
Mosás után helyezze a gombákat és a vargányát egy szitára, majd forrázza le háromszor forró vízzel, és a többi gombát forrásban lévő vízben forralja kb.
8. lépés
Morels, tedd a vezetékeket fél órára hideg vízbe, hogy a föld és az alom beázzon. Ezt követően többször alaposan öblítse le a gombákat, és tíz percig forralja forrásban lévő vízben, hogy eltávolítsa a bennük lévő, a szervezetre káros zselésavat. Főzés után azonnal eressze le a húslevest.
9. lépés
Távolítsa el a vaj nyálkahártyáját, öblítse le és forralja forrásban lévő vízben három percig.
10. lépés
A sajátos keserű utóíz kiküszöbölése érdekében forralja fel a gombákat pár percig forrásban lévő vízben.
