A friss gomba a tárolási hőmérséklet függvényében 5–15 napig friss marad. A frissen szedett gombákat legkésőbb a betakarítás után két-három órával ajánlatos feldolgozni. Ha a sampinyon sárga, szürke, penészes, megpuhult, nem alkalmas ételre. Számos káros és mérgező mikroorganizmus már felhalmozódott benne.
Utasítás
Rendezze az erdei gombákat méret szerint: kicsi, közepes és nagy a jobb feldolgozás érdekében. A kis gombákat egészben dolgozzák fel, a közepeseket sapkára és lábra lehet osztani, a nagyokat pedig darabokra. Húzza le a sampinyonláb alsó részét a földről, és vágja le a gomba gyökerét egészen a láb pépéig. A férges helyeket is levágják. Szükség esetén a bőrt is lehúzzák a kupakról. Ezenkívül tiszta, kissé nedves gofritörölközővel könnyedén letörölheti a szennyeződéseket a gombákról.
A sampinyonkat folyó víz alatt, áztatás nélkül alaposan ki kell öblíteni, hogy ne szívják fel a vizet és ízléstelenek legyenek. Ha a gomba túl kicsi, akkor nem szükséges minden egyes gombát külön megtisztítani, csak ki kell öblítenie őket a patak alatti szűrőedényben, finoman megérintve a kezével. Ezután öntsön egy száraz törülközőre, törölje le egy szalvétával. Hosszabb tárolás céljából a gombákat (mind a termesztett, mind a közönséges erdei gombákat) ajánlatos ecettel és citromsavval vízben mosni. Egy liter vízhez elegendő 1 kanál ecet és sav. Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba a jövőben elsötétüljön, tegye őket szűrőedénybe, és forrázó vízzel legalább kétszer forrázza fel.
Az élelmiszerboltokban és a piacokon leggyakrabban termesztett gombákat árulnak, amelyeket hámozni egyáltalán nem kell. Elég, ha vízzel leöblítjük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Akkor főzhet belőlük. Még 2 percig sem ajánlott forralni a sampinyonkat, különben elveszíti aromáját és egyedi ízét. Készítsen ezekből a gombákból egy salátát, amelyben egyébként a gombákat nyersen teszik. Használjon friss sampinyonkat grillezéshez, pizzához, bármely főételhez.
