Sok gombaszedő elismeri, hogy ha nagy örömet szereznek az erdőben járásból és magából a gomba vadászatból, a gomba tisztítása nem túl kellemes eljárás számukra. Néhány gomba mosása és előkészítése a feldolgozásra majdnem tovább tart, mint az összegyűjtése. Ebben a tekintetben a vargányagomba kellemes kivétel.
A gomba szedésének és feldolgozásra való előkészítésének általános szabályai
Az izgalom, amelyet minden gombaszedő ismer, nem teszi lehetővé, hogy sok időt pazaroljon a gombák válogatására szedésükkor. De mégis próbálja meg hámozni, mielőtt minden gombát elküldené a fahéjhoz, ez időt takarít meg a későbbi otthoni feldolgozás során. Rázza le vagy távolítsa el kézzel a kalapból az erdei törmeléket: tűk, moha, apró ágak, levelek. Ha látja, hogy a férgek már elkezdtek lakomázni a gomba egy részén, vágja le, hogy ne folytassa a gombák élesítését, miközben kosárral járja az erdőt. Ha ezeknek a falatoknak több mozdulata marad, akkor rendben van, további feldolgozással az összes féreg ki lesz dobva. Kiválogathatja a rossz és jó gombákat, és az elsődleges feldolgozásukat leállíthatja.
Otthon, amikor elhozza a "fogást", a gombákat újra válogatni kell. Általános szabály, hogy minden gombatípusnak megvannak a maga ízjellemzői, a saját technológiája szerint feldolgozhatók, ezért a válogatás kötelező eljárás. A gombák áttekintése és típusonkénti szétválogatás, egyúttal különítsük el az azonnal felhasználandó gombákat és a feldolgozandó gombákat. Miután a gombákat halomba terítette, folytassa a tisztítást.
A vargánya összes előnyös tulajdonságának teljes megőrzésének legjobb módja a hideg sózás.
Hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát
A vargányának megvan a maga jellemző vonása, leggyakrabban szárítják, sózzák vagy savanyítják, míg a lábbal együtt fogyasztják. Természetesen jobb, ha nem mossuk a szárításra szánt gombákat. És általában a lehető legkevesebbet kell áztatni a gombákat a vízben - csak hasznos anyagokat mos ki belőlük. De a vargánya azért is jó, mert általában száraz, napos területeken nő, és ezért a szennyeződés nagyon ritka rajta, csak alaposan meg kell tisztítani. Egy éles kis késsel vágja le a piszkos, megpuhult vagy sérült területeket a lábakról, és kaparja le vele a kupakokhoz tapadt törmeléket. Vágja a szárítandó vargányát körülbelül azonos méretű apró darabokra, hogy mindegyik egyenletesen megszáradjon.
Vágáskor válassza le a sapkákat a lábakról, vágja körbe a lábakat, a sapkákat pedig négy-hat azonos részre.
Ha vargányát sózni vagy pácolni szeretne, száraz ecsetelés után hideg vízben gyorsan leöblítheti őket, ha szükséges, puha fogkefével tisztítsák meg a törmeléket vagy a szennyeződéseket. Ne feledje, hogy a vargányának nincs szüksége előzetes hőkezelésre - azonnal beteheti egy serpenyőbe és megsütheti.
