A fagyasztás a legrégebbi és leghatékonyabb módszer az élelmiszerek tartós tárolására.
A bogyók, gyümölcsök és zöldségek fagyasztásakor a vitaminok 75–80% -a megmarad bennük. Míg a hőkezelésnél csak 50–55%, szárításkor pedig csak 20–30%. Ezenkívül a fagyasztott élelmiszerek félkész termékek, és nem kell időt fordítaniuk azok tisztítására és darabolására. Szinte az összes terméket lefagyaszthatja, kivéve a hagymát és a fokhagymát (elveszítik értékes tulajdonságait), a paradicsomot (leolvasztáskor sápadtá válnak), és az uborkát sem szabad megfagyasztani.
Az ételek megfelelő fagyasztásához be kell tartania néhány szabályt.
• Sárgabarack fagyasztásakor az őszibarackot, a szilva, a gödröt el kell távolítani belőlük, az édes paprika és a dinnye magját és magját pedig le kell venni.
• A karfiolt és a sárgabarackot először forrásban lévő vízzel (esetleg kissé sózva) le kell öntözni, majd hideg vízben lehűteni és szárítani.
• A legtöbb gyümölcsöt fagyasztás előtt darabokra kell vágni, amelyeket aztán felhasználnak a főzéshez, de ne aprítsa fel őket túl finomra, különben sok lé folyik ki belőlük.
• Ha a bogyókban (málnában) lárvák vagy hibák vannak, akkor jobb, ha nem fagyasztjuk le őket.
Fagyasztáskor az ételek is fontosak. Műanyag zacskók, csavaros kupakokkal ellátott műanyag edények, szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag edények megfelelőek. A lényeg, hogy a műanyag élelmiszeripari minőségű legyen. Kívánatos, hogy a tartályok kicsiek legyenek, így tartalmuk egy időre elegendő legyen. De az üvegedények nem használhatók - megrepednek. Amikor a csomagot felveszik és a fagyasztandó terméket belehajtják, a tartalmának megtapogatásával levegőt kell kiszabadítani a csomagból.
Fagyaszthat bármilyen zöldet: bazsalikom, tárkony, koriander, sóska, spenót, vad fokhagyma, csalán és így tovább. A kapor és a petrezselyem fagyasztva őrzi meg legjobban a tulajdonságait. Fagyaszthatja a gyógynövénykeveréket. A menta nem alkalmas fagyasztásra - jobb, ha megszárítja.
Fagyasztás előtt a zöldeket meg kell mosni, le kell rázni a vízről, és törölközőn kissé meg kell szárítani. Ezután körülbelül egy centiméter hosszú darabokra kell vágni, és kis műanyag zacskókba kell tenni (úgy, hogy egy időre elegendő legyen), majd a fagyasztóba. Zöld táskák aláírhatók. A zöldeket fagyasztva nagyon nehéz megkülönböztetni. Például a petrezselyem hasonló a korianderhez.
