A grillen, a sütőben vagy a grillen főtt sertéshús gyengéd és lédús lesz, ha korábban tökéletesen kiegyensúlyozott páclével megpuhult. Megadja a húsnak a kívánt ízt - kellemes savannyal, pikáns édességgel, keleti csípősséggel.
A hagyományos és nagyon népszerű ecetes pác elkészítéséhez szüksége lesz (1 kg húsra):
- 70 ml asztali ecet (9%);
- 200 g hagyma;
- egyenként 2 teáskanál cukor és só;
- 1 teáskanál őrölt szegfűbors;
- 4 babérlevél.
A húst pácoljuk üveg, kerámia vagy szilárd zománcozott edényekben. Az alumínium edények oxidálódnak, míg a műanyag edények mérgező anyagokat szabadítanak fel.
Kombinálja a sót, a cukrot és a fekete borsot őrölt babérlevelekkel egy mély tálban. Hámozza meg a hagymát, vágja vékony félkarikákra, helyezze át a fűszerekre, és intenzíven emlékezzen a kezével, hogy hagyja a zöldséglevet. Adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk, hogy a száraz étel feloldódjon benne. Öblítse le a sertéshúst, nyársra vágott rudakra vágja, keverje össze a páclével és hagyja 2-3 órán át.
Az illatos keleti páchoz szüksége lesz (1 kg húsra):
- 800 ml ayran;
- 150 g koriander;
- 6 darab fekete bors;
- 1 evőkanál. só;
- 1/2 evőkanál kömény.
Helyezze az előkészített darabokat vagy az egész húsdarabot egy nagy tálba. Tépd bele a korianderzöldet, tedd a borsot, a köményt és a sót, és keverd jól össze. Öntsön ayrant a sertéshúsra, keverje össze újra és tartsa néhány órán át, amíg megpuhul.
A gyors hatású pác elkészítéséhez szüksége lesz (1,5 kg húsra):
- 1 nagy kivi;
- 2 hagyma;
- 1 citrom;
- 1, 5 evőkanál. só;
- 1 evőkanál. fűszerek húshoz (só nélkül).
Kiwi helyett ananászt vehet, hatása hasonló anyagot tartalmaz - bromelént.
Távolítsa el a héját a hagymáról és reszelje le. Hámozzuk meg a citromot, és vágjuk fel egy turmixgépben. A felvágottakat sóval és fűszerekkel pépesítsük, hagymával és citrusos pürével kombináljuk, és másfél órán át pácoljuk. A kivit megpucoljuk, a gyümölcsöt pépesítjük, vagy nagyon apróra vágjuk, és sütés előtt fél órával belekeverjük a sertéshúsba. Ne lépje túl a megadott időt, különben a zöld gyümölcsben található fehérjebontó aktinidin enzim erősen korrodálja a húst, és rostokra bomlik.
Egy fűszeres koreai pác elkészítéséhez szüksége lesz (1 kg húsra):
- 100 ml szójaszósz;
- 100 g cukor;
- 70 ml növényi olaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 40 g zöldhagyma;
- 4 teáskanál szárított őrölt gyömbér;
- 4 evőkanál szezámmag.
Hámozza le a héját a fokhagymagerezdről, vezesse át egy speciálisan kialakított présen, keverje össze apróra vágott zöldhagymával, növényi olajjal, szójaszószsal, őrölt gyömbérrel, cukorral és szezámmaggal. Dörzsöljön egy darab sertéshúst a kapott mártással, csomagolja műanyag csomagolásba, vagy tegye zacskóba, és tegye hűtőbe 3 órára. Ebben a pácban a sertéshús alkalmasabb sütőben sütésre vagy fóliában a grillre.
Lédús paradicsomos páchoz szüksége lesz (1,5 kg húsra):
- 750 g paradicsomkonzerv levében;
- 60 ml növényi olaj;
- 2 teáskanál őrölt szegfűbors;
- 1, 5 evőkanál. só.
A paradicsomot villával pépesítse, amíg szinte homogén massza nem képződik, öntsön bele növényi olajat, és adjon hozzá borsot. A sertéshúst legalább 4 órán át áztassa ebben a keverékben, rázza le, majd sózza meg.
