A nyár és különösen a július az enyhén sózott uborka ideje. Természetesen megvásárolhatja őket a boltban, de hogyan lehet összehasonlítani a házi uborkával? Sajnos nem minden uborka kemény és ropogós. Ehhez ismernie kell néhány finomságot.
Az uborkának igaza van
A pácoláshoz az uborka speciális pácolási fajtái vannak. A "Nezhinsky" az egyik legnépszerűbb.
A fehér tövisű, sima bőrű salátafajták nem alkalmasak sózásra. A pattanásokkal és fekete pontokkal rendelkező gyümölcsöket kell választania. A 7 centiméternél kisebb és a 13-nál nagyobb példányok nem alkalmasak sózásra.
Az uborkát meg kell kóstolni, ne legyen keserű. A szín nem lehet túl sötét.
Célszerű azonos méretű uborkákat szedni, hogy mindegyik egyenletesen meg legyen sózva.
Áztatás
Ha az uborkát nem csak azért szedik be, akkor a nedvesség helyreállításához több órán át kell áztatni. Az uborka ereje és rugalmassága ettől függ.
Só
Sózásra csak durva kősó alkalmas. A hagyományos receptek esetében 60 gramm elegendő 1 liter vízhez, körülbelül 2 evőkanál.
A "jódozott" só és a finom "extra" só nem alkalmas sózásra. Az uborka belőle puhává válhat.
Fűszerek
A kapor, a ribizli levelek, a meggy, a torma különleges ízt és aromát ad az uborkának. Hozzáadhat tölgyfaleveleket, régen az uborkákat tölgyfahordókban sózták.
Kísérletezhet és elkészítheti saját ízét petrezselyem, tárkony, bazsalikom, menta, szegfűszeg, babérlevél és egyéb fűszerek hozzáadásával.
A friss gyógynövények fontosak a sózáshoz. Ne legyen sok fokhagyma, mert ez befolyásolja az uborka szilárdságát és a ropogós hatást. De a torma csak ehhez járul hozzá.
Stílus
Az uborkák gyors sózása érdekében mindkét végén le kell vágni őket. Fektesse őket egymás mellé, váltakozva a fűszerek és a gyógynövénylevelek között. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a ropogós hatást, az uborkát nem szabad tampingolni.
Ha üvegekbe sózzák, akkor az uborkákat függőlegesen rakják össze az egyenletes sózás érdekében. A tartály tetejét géz borítja. Ha egy serpenyőben sózzuk, akkor fedjük le az uborkákat egy tányérral, és tegyünk egy kis elnyomást.
Kitöltési módszerek
Az uborkát kétféleképpen öntik: hideg vagy meleg.
Hideg öntéssel az uborkát 2-3 napig sózzák, és ha forró öntést önt, akkor 8 óra múlva mintát vehet.
A sikeres sózás kulcsa a víz. A klórozott csapvíz nem fog működni. Jobb használni szűrt, rugós vagy jól, akkor még enyhén szénsavas ásványi anyag is.
A sóoldat felületén a penészedés elkerülése érdekében megszórjuk mustárral vagy reszelt tormával.
