A tej az egyik legkedveltebb étel a legtöbb ember számára. Sőt, elég érdekes, mert egyrészt ital, másrészt jól eltávolítja az éhséget. A mai napig nem csillapodnak azok a viták, hogy az emberiség iszik-e valódi tejet vagy sem. Ezért marad a kérdés: hogyan készül a tej.
A tejtermelők már régóta kijelentik, hogy veszteséges számukra, ha tejporból készítenek tejet. Először is, ez egy nagyon költséges művelet. Mivel el kell párologtatnia a tejet, hogy por álljon elő belőle, majd helyreállítsa. A módszer túl hosszú, és egyértelműen nem igazolja önmagát sem pénzügyi, sem a termék hasznossága szempontjából. A gyártók azt állítják, hogy ha ezt a módszert alkalmaznák, egyáltalán nem tejet, hanem tejterméket kapnának. Ezért határozott bizonyossággal kijelenthetjük, hogy valódi tej van a boltok polcain.
A tej előállításának és előállításának folyamata
A bolti tej valódi tejből készül. Ez azt jelenti, hogy a tehén alól jön ki. És itt érdemes figyelembe venni néhány árnyalatot. Tehát például csak egy bizonyos tehén adhat tejet. Műszaki jellemzői szerint (ha ilyen kifejezés alkalmazható egy állatra) legalább 16 hónaposnak és legalább 300 kg súlyúnak kell lennie. Ezenkívül a tehénnek legalább egyszer szükségszerűen ellnie kell - e nélkül a tejtermelés lehetetlen lesz.
A tehén átlagos élettartama a gazdaságban 3-3,5 év. És egész idő alatt tejet adhat. Sőt, egy ilyen termék íze és eltarthatósága egyáltalán nem függ az üsző életkorától.
A teheneket naponta háromszor fejik, a fejés között 7 órás időközönként. A gazdaságban átlagosan mintegy 70 tonna nyerstej termelődik kopogtatásonként. Hibás azonban azt gondolni, hogy egyenesen a palackozáshoz vezet. Valójában a tejet feldolgozzák, amelynek eredményeként 33 tonna tej, 28 tonna erjesztett tejtermék és 2 tonna túró keletkezik.
Ezt követően a tejet feldolgozásra küldik az eltarthatóság növelése érdekében. Elég sok feldolgozási módszer létezik, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Tejfeldolgozás
Ha a tejet otthon gyűjtik, akkor általában forralják. A szakemberek azonban ezt a módszert messze nem a legjobbnak nevezik, tk. a termék hasznos tulajdonságai csökkennek, és nagyon kevés vitamin és mikroelem marad meg.
A gyárban a tejfeldolgozási folyamat annak ellenőrzésével és tisztításával kezdődik. Először minden szükséges vizsgálatot elvégeznek a terméken, majd megkezdik annak tisztítását. A legnépszerűbb módszer a centrifuga. A kikapcsolódás pillanatában nehéz részecskéket visznek a falakra, ahol megtelepednek. Az eredmény finomított tej, amellyel tovább dolgozhat.
A gyárak a tej hőkezelését alkalmazzák, de kissé más módon. A legnépszerűbb lehetőség a pasztőrözés. Ez a következőképpen történik. A tejet 60 fokra melegítik és egy órán át melegítik. Tehát hasznos anyagokat tárolnak benne, mert a hőmérséklet nem túl magas, és a baktériumok elpusztulnak.
Néha a pasztörizálást 80 fokos hőmérsékleten hajtják végre, de az idő fél órára csökken.
A tej előállításához használt másik hőkezelési lehetőség a sterilizálás. Ebben az esetben a tejet 100 fok feletti hőmérsékleten dolgozzák fel. Ez az összes spóra és baktérium, valamint az enzim elpusztításához szükséges. Ez a folyamat a következőképpen zajlik: a tejet 135-155 fokos hőmérsékletű hőáram alá helyezzük
Néhány másodpercig. Ezután azonnal steril tartályokba öntik. Biztonságának kulcsa a csomagolás sterilitása.
Szakértők megjegyzik, hogy a steril, hosszabb eltarthatóságú tej íze még mindig észrevehetően más, mint a pasztőrözött tejé.
