A "shish kebab" szó török eredetű, és szó szerint "orsón sült ételként" fordítódik. A Kaukázust szülőföldjének tekintik, bár ennek az ételnek a receptjei megtalálhatók a tatár, az üzbég, a török és más nemzeti konyhákban. A kebab elkészítéséhez különféle húsokat, valamint baromfit, halat, vadat, tenger gyümölcseit és zöldségeket használnak. Elő kell őket pácolni, majd a grillen megsütni.
Szükséges
-
- hús (sertéshús
- marhahús
- ürühús);
- só.
- A páchoz (1 kg hús alapján):
- 60 ml olívaolaj;
- két citrom negyede;
- bors;
- 3 evőkanál. kanál száraz gyógynövények "Provence".
Utasítás
1. lépés
A grill elkészítéséhez meg kell vásárolnia egy sütőt, vagy saját magának kell elkészítenie. A török fordításban a "brazier" jelentése "pezsgő". Lehet meglehetősen primitív kialakítású, fedél nélküli téglalap alakú fémdoboz.
2. lépés
Forrógép vásárlásakor figyeljen a fém vastagságára. A falak legalább 8 mm-esek legyenek. A fém minősége, amelyből a keményítő készül, szintén nagyon fontos. Ha alacsony minőségű és nem hőálló anyagot használnak, akkor a szén nagyon gyorsan kiég, és a kebab gyorsan megszárad és megég. Ezenkívül maga a keményítő is gyorsan vetemedhet.
3. lépés
A grill elkészítése előtt elő kell készítenie magát a grillt. Ha korábban már használta, akkor azonnal kezdje el meggyújtani a szenet. Az új grillnél először távolítsa el a falakról a tárolás során keletkező lepedéket. Ezután tegyen nedves papírt az aljára, gyújtsa meg és fedje le a grillt fedéllel. Ezt gőztisztítás céljából végzik. Amikor a papír teljesen megégett, távolítsa el a hamut és a törmeléket, és törölje le az alját és az oldalát ruhával.
4. lépés
A grill meggyújtásához tegyen egy kis szenet az aljára. Győződjön meg arról, hogy néhány cm-rel nem éri el a falak közepét. Alulról gyújtsa meg a szenet. A gyújtáshoz használjon speciális folyékony üzemanyagot. Bár megteheti nélküle is, és kartonral és újságokkal gyújt be tüzet. Harminc vagy negyven perc elteltével, amikor a parazsat hamu borítja, elkezdheti főzni a grillt.
5. lépés
A fiatal állatok zsírrétegű húsa ideális a grillezéshez. Célszerű nem fagyasztott húst használni. Szeletelés előtt mossa le a darabot folyó víz alatt, és vágja apró kockákra, egyenként körülbelül 70-80 grammra. Próbáljon kb. Azonos méretben maradni. Szeletelje a húst a gabonára. Bármilyen pác felhasználható. Felhívjuk figyelmét, hogy jobb, ha közvetlenül a sütés előtt megsózzuk a kebabot. Ellenkező esetben a lé elvesztése nem kerülhető el. Ahhoz, hogy az étel lédús legyen, növényi olajokat, hagymát és bazsalikomot kell adnia a pácokhoz. A pácoláshoz négy óra elegendő.
6. lépés
Nyársasd fel a szeleteket a gabona mentén. A forrázás megelőzése érdekében előzetesen tisztítsa meg a húst a felesleges fűszerektől. Amikor a kebab felfűzve helyezzük a nyársakat a grillre (először a szenetől minimális távolságra). Az első öt perc alatt kéreg kialakulásához a húst a maximális hőmérsékleten sütjük, folyamatosan forgatva a nyársakat. Ezután közepes hőmérsékleten süsse meg a kebabot, amíg meg nem puhul, ne felejtse el időről időre megforgatni a nyársakat.
7. lépés
Győződjön meg arról, hogy a szén nem gyullad ki a zsír miatt. A shish kebabot nem nyílt tűzön sütik, hanem a forró szén infravörös sugárzásának köszönhetően. Ha mégis fellángol a láng, azonnal lokalizálja azt úgy, hogy bármilyen folyadékkal eloltja.
