A multinacionális Krímben a cseburekeket szinte minden családban szeretik és főzik, nemzetiségtől függetlenül. A Krím-félsziget vendégei pedig magukkal viszik a krími pástétomok emlékeit, a szamszával, a templomkellával és a baklavával együtt. A poszt alatt ropogós pogácsákat is főzhetsz kiadós lédús töltelékkel.
Szükséges
- - liszt - 8 pohár
- - víz - 580 ml
- - só - 1, 5 teáskanál
- - növényi olaj - 2 evőkanál
- - hagyma - 300 g
- - só, őrölt fekete bors, chaman - ízlés szerint
- - növényi olaj sütéshez
- - víz - 2 l
- - só, fűszerek (babérlevél, bors, szegfűbors stb.) - ízlés szerint
Utasítás
1. lépés
A sovány pástétomokat szeitan vagy búzahússal töltik meg. A Seitan tiszta glutén - búzafehérje -, búzalisztből és vízből készül.
A seitan elkészítéséhez keverjen össze egy adag lisztet és egy adag vizet, azaz 290 ml vizet és 4 csésze lisztet. Minél magasabb a liszt fehérjetartalma, annál jobb lesz a seitan minősége. Gyúrjon puha tésztát, tegye egy tálba, töltse meg hideg vízzel, és hagyja 30 percig. A megadott idő elteltével a tálat a konyhai mosogatóba és szobahőmérsékleten folyó víz alá tesszük, elkezdjük öblíteni a tésztát, összetörve és nyújtva. Ez a folyamat kellemes, de hosszú, körülbelül fél órát vesz igénybe, ezért türelmesnek kell lennie. Öblítse le a tésztát, amíg a víz tiszta nem lesz. Sárgás, rugalmas gluténcsomó (fehérje, glutén) marad a kezekben.
2. lépés
Amíg a tésztát öblítjük, gondoskodnunk kell a húslevesről, amelyben a seitan főzni fog. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel, tegyen sót (annyira, hogy a víz jól sós legyen), fűszereket. Most óvatosan mártsa be az előkészített tésztát, amelyből a keményítőt kimosta. Főzd a seitan-t közepes hőfokon 30 percig.
3. lépés
A tészta elkészítéséhez vegye be a maradék vizet, öntsön bele növényi olajat és sót, adjon hozzá lisztet és gyúrja puha tésztává. Hagyja a tésztát 30 percig melegen. Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta teteje kiszáradjon, nedves ruhával vagy tálal letakarhatja.
4. lépés
Amíg a tésztát készítik, vigyázzunk a töltelékre. Vigye át a seitan-t a megpucolt hagymával egy húsdarálón, adjon hozzá sót és ízlés szerint fűszereket. Keverje jól össze a keveréket.
5. lépés
Osszuk el a tésztát 40-50 darab azonos méretű darabra. Tekerjük a tésztát vékony süteményekbe, töltsünk egy kis tölteléket az egyik oldalra, fedjük le a másik oldalát és csipkedjük meg a széleit, hogy egy félhold alakuljon ki.
Az így elkészített pitéket mindkét oldalán sötét aranysárgára vagy aranybarnára sütjük.
