Henry Morton utazó így jellemzi a pizzával való ismerkedését: "Szörnyű pizza nevű pite, szalonnával, büdös sajttal és fokhagymával ízesítve." Annak érdekében, hogy a pizzája ne hasonlítson erre a leírásra, el kell kezdenie az alapokat, nevezetesen egy jó, helyes tésztát kell készíteni.
Szüksége lesz: egy kilogramm búzalisztre, fél liter tiszta szűrt vízre, 80 ml növényi olajra, 30 gramm cukorra, 15 gramm sóra, 7,5 gramm élesztőre. Egy nagy tartály fedéllel és egy hely a hűtőszekrényben.
Jobb rendes lisztet venni, nem teljes kiőrlésű. Az olívaolaj jobb, de a jó napraforgóolaj megteszi. A cukor ízlés szerint, de a gyakorlat azt mutatja, hogy a barna a prioritás.
Fontos: ha ma pizzát szeretne vacsorára, akkor legalább tegnap, lehetőleg tegnapelőtt kell elkezdeni a főzést.
Tehát: először keverje össze a száraz összetevőket, nevezetesen lisztet, cukrot, sót és élesztőt. Mérjen meg mindent súlyokkal, ne "szemmel" stb., Ha nincsenek mérlegek - az eredményért csak Ön a felelős. A konyhában mindig meg kell lennie a mérlegnek, valamint a víz mértékének. Próbálja meg a cukrot, a sót és az élesztőt a lehető legegyenletesebben elosztani, hogy ne legyen olyan, hogy itt sok élesztő van, de itt egy fügének.
Ezt követően lassan öntsön vizet és gyúrja össze a tésztát. A vizet nem szabad teljes vödörbe önteni, hanem szépen és egyenletesen, mivel a sávokban a kávét egy szűrőzsákon keresztül főzik. Amikor a tészta többé-kevésbé megkeményedett, adjunk hozzá olíva (vagy napraforgó) olajat. Gyúrjuk tovább.
Ha először készít pizzát és azonnal követi ezt a receptet - csak mindent tegyen a leírtak szerint. Ha már főzött pizzát, de a tésztát másképp készítette, akkor az állaga legyen "kétes" az Ön számára, szokatlan, mintha túl puha lenne.
Tegye a tésztát egy edénybe, fedje le egy fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe legalább 12 órán át, de általában az olaszok legalább egy napig tartják a tésztát, lehetőleg 36 vagy 48, két napig. Itt fontos emlékezni egy olyan fogalomra, mint a liszt ereje.
Vegyük a lisztzsákot, amelyet a tésztához használtunk. Az otthoni liszt erősségének meghatározásához csak nézze meg a liszt fehérjetartalmát.
Egy nagyon gyenge liszt 9-10 gramm fehérje (ez nem alkalmas pizzához, ez sütikhez).
A gyenge liszt 10-11 gramm fehérje (ez nem jó pizzának, ez mézeskalácsnak, muffinnak)
Az erős liszt körülbelül 12-13 gramm fehérje, ez a liszt kiválóan alkalmas hosszú erjedésű termékekre.
Élve ezzel a lehetőséggel - húsvéti süteményekhez (hamarosan eljön a húsvét) a nagyon erős liszt, amelyben a fehérje legfeljebb 15 gramm, ideális.
Life hack: a gyakorlat azt mutatta, hogy a fenti recept két közepes méretű pizzára vonatkozik. Próbálja meg a tésztát hűtőszekrénybe tenni, 12 óra elteltével vegye le és vágja le a felét, a másikat hagyja további 12 órán át hűtőszekrényben. Készítsen két különböző pizzát, és hasonlítsa össze, ahogy a legjobban szereti. Ezután megismételheti a trükköt, de különböző időintervallumokkal - 36 óra és 48 óra. Így kipróbálhat különböző tésztákat, és eldöntheti, melyik tetszik a legjobban.
