A házi készítésű készítmények nemcsak a zöldségfélék tavaszi megőrzésének egyik módját jelentik, hanem lehetőséget nyújtanak egy eredeti és ízletes snack elkészítésére is. A tartósítási módszerek és a pácok összetétele a zöldségféleségtől függ, például a meggyparadicsom esetében általában olyan pácot választanak, amely hangsúlyozza azok természetes édes ízét.
Tárkonyos paradicsom
Szükséged lesz:
- 4 kg meggyparadicsom;
- 24 kicsi hagyma (legfeljebb 1 cm méretű);
- 3 különböző színű paprika;
- 100 g zeller gyökér;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 2 sárgarépa;
- 2 liter víz;
- 1 liter ecet;
- 250 g só;
- néhány borsó fekete bors;
- 8 kapor virágzat.
A sárgarépa és a paprika opcionális elem a pácnál, és jobb, ha nem mond le a hagymáról.
Öntsön vizet és ecetet egy nagy fazékba, adjon hozzá sót. Forraljuk fel a keveréket, és várjuk meg, amíg a só teljesen feloldódik. Forraljuk fel a vizet egy külön edényben, és mártsuk bele a hámozott kis hagymát 2-3 percig. Alaposan mossa meg a meggyparadicsomot. Hámozzuk meg a paprikát a válaszfalakból és a magokból, és vágjuk nagy darabokra. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a sárgarépát. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és kettévágjuk.
A pác főzése közben adhat hozzá szárított kapormagot.
Sterilizálja az üvegeket, ahol a paradicsomot tárolják. Mindegyikük aljára tegyünk kapor virágzatot és egy kis fokhagymát. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és paprikát. Tetejére fekete bors, maradék fokhagyma és kapor kerül. Öntsük a pácot az üvegekbe.
Tegyen egy törülközőt egy mély serpenyő aljára. Öntsön bele vizet és forralja fel. Helyezze az üvegeket az edénybe, és sterilizálja őket. A hőkezelési idő a kannák méretétől függ. Félliteres tartályoknál ez 20 perc, literes tartályoknál pedig 30 perc. A kész konzerveket fedéllel lezárjuk, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk. Az e recept szerint elkészített paradicsomot használat előtt legalább egy hónapig be kell pácolni.
Konzerv paradicsom édes páclével
A zöldségeket nemcsak sóval, hanem cukorral is konzerválhatja, amint ez a recept mutatja.
Szükséged lesz:
- 3 kg meggyparadicsom;
- 1,7 kg cukor;
- 500 ml ecet;
- 2 rúd fahéj;
- 1 evőkanál. őrölt paprika.
Mossa meg a paradicsomot. Forraljuk le forrásban lévő vízzel, és hámozzuk le. Fazékban melegítsük fel az ecetet és a cukrot a fahéjjal és a paprikával. Ha szereted a fűszert, ez a keverék kiegészíthető egy szelet gyömbérgyökérrel. Helyezzen ebbe a keverékbe paradicsomot és főzzön legalább 15 percig. Ha a szirup túl sűrű, adjon hozzá kevés vizet. A paradicsomokat sterilizált dobozokba kell csomagolni. Tekerje fel a kész konzerveket, és másfél hónapig használja fel a főzés után.
