Ghee-t, vajat és sokféle növényi olajat használnak a főzésben a mesterek és a háziasszonyok. Ezen olajok mindegyikének megvannak a maga sajátos tulajdonságai, valamint egyedi értékes tulajdonságai.
Az olajok királya a ghí ghee, amelyet a legmagasabb minőségű vajból víz és tej szilárd részek elpárologtatásával nyernek. Ez az olaj rendkívül hasznos minden ember számára, beleértve azokat is, akik laktóz-intoleránsak. Hevítve a gi nem bocsát ki rákkeltő anyagokat és nem ég, ami azt jelenti, hogy nem válik mérgezővé. Bármilyen hőkezelés során megőrzi gyógyító tulajdonságait, így bármilyen ételt főzhet rajta. A Ghee egy értékes egészséges termék, amely táplálja a csontvelőt és az idegszövetet, valamint a test finom szöveteit. A ghee-t a test sokkal jobban felszívja, mint bármilyen zöldséget vagy vajat.
A szokásos vaj a legtöbb esetben különféle szennyeződéseket, cukrászati zsírokat, ízfokozókat tartalmaz, ami hozzájárul a koleszterin lerakódásához a szervezetben. Elég magas a kalóriatartalma, ezért nem ajánlott túlsúlyos emberek számára használni. A vajat a főzés során leggyakrabban sütőipari termékek előállításához használják. A vajas pékáruk finom édeskés ízt és kellemes aromát kapnak.
A növényi olajok hatalmas részt foglalnak el az étolajok listáján. Finomítottak és finomítatlanok, szagtalanítottak, hidegen és melegen sajtolnak, valamint sajtolással és fagyasztással készítik őket.
A finomított olajat szennyeződésekből történő tisztítással nyerik, világos, átlátszó sárga színű és finom illatú. Az ilyen olajat hosszú ideig lehet tárolni akár nyitott üvegben és fényben is. Sütésre és egyéb hőkezelésekre használják. A leggyakoribb finomított olajok közé tartozik a napraforgó, a kukorica, a szója, a kókuszdió. Ezek közül a legnépszerűbb a napraforgó, a leghasznosabb a kókuszdió.
A finomítatlan olaj sötétebb színű és érezhető gazdag illatú. Ez az olaj nem tisztul zsírsavaktól, ezért több vitamint és tápanyagot tartalmaz. Salátákhoz és hideg ételekhez használják. Szigorúan tilos hőkezelésnek alávetni, mivel az egészségre veszélyes rákkeltő anyagokat szabadít fel. A finomítatlan olajat sötét helyen és zárt üvegben tárolja.
Az olívaolaj finomítható és finomíthatatlan. Bármilyen formában sütéshez használják, és nem bocsát ki rákkeltő anyagokat. Az olívaolaj ideális azoknak, akik fogyni szeretnének, mivel telítettséget érez és csökkenti az éhséget. Ez az olaj isteni ajándék a nők számára, többszörösen telítetlen savakat tartalmaz, amelyek javítják a reproduktív funkciót, és fiatalító hatással is bír.
A kukoricaolaj magas sütési hőmérséklete miatt a legjobb sütéshez. Ez az egyetlen olyan olaj, amely foszfatit anyagokat tartalmaz, amelyek javítják az agy és az egész idegrendszer működését, csökkentve a fáradtságot és a stresszt.
A mustárolajat fényes, specifikus illata miatt nem használják gyakran az élelmiszeriparban. Bár a kulináris szakértők azt állítják, hogy a mustárolaj ideális a sütéshez. A tészta bolyhos, puha lesz és sokáig nem áll el. A mustárolaj nagyon hasznos felnőttek és gyermekek számára, mivel immunstimuláló és baktériumölő hatású, gyógyszerként használják.
