Olaszországban több mint 500 féle tészta létezik, amelyek különböző formájúak és méretűek. Néhány tészta olyan nagy, hogy meg lehet tölteni, mások olyan kicsiek, hogy gyakran használják levesekbe és salátákba. Bizonyos típusú szószok alkalmasak az egyes tésztákhoz. Természetesen egy cikkben lehetetlen minden tésztatípust felsorolni és részletesen leírni, de felsorolhatja a fő csoportokat és azok különbségeit.
Perces tészta
A legegyszerűbb módja az azonnali tésztának, az apró tésztának, amelyet csak néhány percig főzünk. Ha ez a tészta rizsnek tűnik, akkor orzo vagy rizs. Az első hasonló a hosszú szeműhez, a második pedig a kerek szemű rizshez. A paszta nagyon kerek szemcséit acini de pepe-nek vagy borsnak nevezzük. Az apró gyűrűknek tűnő paszta méretének csökkenő sorrendjében az anelli, annelini és ochchi de perniche nevet viseli. Ez a fajta paszta apró figurájú termékeket is tartalmaz - stellini csillagok, conchillette kagylók, gombás fülek és apró farfalin íjak. Ezeket az apró tésztákat levesekben és salátákban használják.
Gyakran a paszta neve végén kitalálhatja annak méretét. Tehát az apró tészta neve "ini" -vel végződik, az "etta" - több, az "ők" - nagyon nagy.
Töltött tészta
A háromféle töltött tészta olyan, mint a tekercselt gombóc. Ezek tortilla, tortellini és tortelloni, utóbbiak a legnagyobbak. Ezenkívül nagy négyzet alakú olasz gombócokat - raviolit és saccetoni-t, apró téglalap alakú borítékokat - agnolotti és capeletti-szerű kis sapkákat - készítenek a töltelékkel. Kezdetben szárazon, töltelék nélkül értékesítik, de darált hússal az asztalra nagy „csöveket” - canneloni és nagy héjakat - conciglioni. Az ilyen típusú tésztákat gyakran vajas, tejszínes vagy paradicsomos mártással szolgálják fel, vagy különféle félig folyékony vörös és fehér mártásokkal sütik. A töltelékkel készült tészta esetében feltételesen széles réteg lasagna is szerepelhet, amelyet hús vagy zöldség töltelékkel, mártással és sajttal megszórunk.
Az olasz "gombócokat" nem csak hússal töltik meg, hanem zöldséges darával is.
Göndör paszta
Különböző típusú göndör tészta kiválóan alkalmas olyan vastag szószokhoz, amelyek zöldség- vagy húsdarabokkal "ragaszkodnak" a hullámos felületükhöz. Ilyen termékek a marziani, fusilli és spirallini csavart csövek. A legnagyobb ilyen típusú tészta, a fusilli bukati szűk tavasznak tűnik. A göndör paszta különféle penne-eket is tartalmaz, az apró pennettektől a hatalmas canneloni-szerű penne zitákig. Egy gyönyörű és szokatlan tészta, amely úgy néz ki, mint egy gyermek által rajzolt virág, a fiori, a rotelle tészta úgy néz ki, mint egy kerék, és a nagy farfalle íjak a leghíresebb tészták Olaszországon kívül.
Hosszú tészta
A hosszú tészta vékony, mint a spagetti, vagy lapos, mint a linguine. Homogén, sima, burkoló mártások alkalmasak egy ilyen paszta elkészítésére. A vékony tésztát nevezhetjük bucatini, spagettoni, spagetti és spagetti. A még vékonyabbak a cérnametélt, a cérnametélt és a cappellinit. A hosszú és lapos tészta lehet egyenes, mint a bavetti, vagy olyan fészkekbe sodorva, mint a tagyatelli, a taglerini, a fetuccini és a parpadelle.
