Az olaszok úgy vélik, hogy a pizzában 3 komponens egyformán fontos - a tészta, az öntet (töltelék) és a szósz, ami nagymértékben gazdagítja ennek az ételnek az ízét és különleges pikantériát kölcsönöz neki. Az olasz konyhában számos recept létezik a pizza szószokhoz, amelyeket különféle összetevők (paradicsom, tejszín, sajt) felhasználásával készítenek és aromás gyógynövényekkel ízesítenek.
A klasszikus olasz pizzamártások nagyszámú paradicsomból készülnek (konzervek saját gyümölcslében vagy frissen), aromás fűszerek hozzáadásával.
A klasszikus olasz "Milano" pizzamártás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 200 g paradicsomkonzerv saját levében; 2 gerezd fokhagyma; ½ hagyma; 10 ml olívaolaj; ½ tk oregano: őrölt fekete bors; só.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a hagyma felét, és vágjuk fel késsel. Tegye ki a konzerv paradicsomot az üvegből, hámozza meg és villával pépesítse.
Öntsük a finomított olívaolajat egy mélyfenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk meg benne a hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Ügyeljen arra, hogy ne barnuljon meg. Ezután adjuk hozzá a darált fokhagymát, gyorsan keverjük össze, és azonnal adjuk hozzá az elkészített paradicsomkonzervet.
Kívánt esetben a pizza szósz elkészíthető előre vagy későbbi felhasználásra, fagyasztható a fagyasztóban, és felhasználás előtt leolvasztható.
Csökkentse a hőt alacsonyra, és fél órán át forralja a szószt, időnként megkeverve. A pörkölt legvégén ízesítsük a mártást sóval, borssal és oregánóval (oregánóval). Ezután vegye le a tűzről és ítélje meg. A Milano szósznak elég sűrűnek kell lennie. Ideális húspizzákhoz.
Nem kevésbé ízletes a pizza egy másik paradicsomos olasz mártással, amelynek elkészítéséhez 10 érett paradicsomot kell vennie; 2 evőkanál. l. paradicsom szósz; csipet bazsalikom; csipet majoránna; ½ tk oregánó, 1 ek citromlé; só.
Mossa meg a paradicsomot és öntsön forrásban lévő vízzel, majd keresztben vágja le a héját, és távolítsa el. Finoman aprítsa fel a hámozott paradicsomot, és helyezze át egy serpenyőbe vagy nehéz fenekű serpenyőbe. Ezután tegye közepes lángra és párolja kb. 20 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog.
Körülbelül 10 perc múlva a párolás kezdetétől adjunk hozzá sót és fűszereket (bazsalikom, majoránna és oregánó). Amikor a mártás kész, hűtsük le és dörzsöljük át egy szitán. Ha vizesnek bizonyul, adjunk hozzá paradicsompürét, mindent jól keverjük össze, és egy-két percig melegítsük tűzön. Fűszerezzük citromlével a pikantéria érdekében. Az e recept szerint elkészített szósz ideális húspizzákhoz is.
Javasoljuk, hogy a tejszínes mártáshoz adjon egy evőkanál borecetet vagy egy csipet szerecsendiót.
Zöldséges és gombás pizzákhoz tejszínes mártást készíthet. Neki szüksége lesz: 200 ml tejszínre, amelynek zsírtartalma legalább 20%; 1 evőkanál. l. búzaliszt; 1 evőkanál. l. vaj; őrölt fekete bors és só.
Párszor szitáljuk át a lisztet egy szitán. Ezután ossza fel a serpenyőt nagy lángon, adjon hozzá lisztet, és állandó keverés mellett aranybarnára sütje. Ezután adjuk hozzá az olvasztott vajat, és 1-2 percig folytassuk a sütést.
Ezután fokozatosan öntsük bele a tejszínt, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig jól melegítsük őket. Fűszerezzük sóval és borssal a tejszínes szószban, vegyük le a tűzről.
