Egy ritka orosz lakoma olyan csodálatos termék nélkül teljes, mint a hering, amelyet sok nép ősidők óta ismer és szeret. A finom, zsíros, enyhén sózott hering étvágygerjesztőnek tűnik az asztalon mind hétköznap, mind ünnepnapokon. De nem mindig lehet ilyen finomságot vásárolni, előfordul, hogy túl sós halak kerülnek elő.
Szükséges
-
- hering - 1 kg;
- tej - 2 pohár;
- erősen főzött tea - 3 l;
- vizet inni.
Utasítás
1. lépés
Öntsön 3 liter hideg vizet az erősen sózott kemény heringre, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 12 fokot. 3-4 óra elteltével engedje le és töltse fel friss vízzel. A hering sótartalmától függően ismételje meg ezt az eljárást 2 napon belül, a megadott időközönként. Áztatáskor a hering lágyabbá válik, és elveszíti a felesleges sótartalmat.
2. lépés
A vízbe áztatás végén öntsön tejet vagy tej és víz keverékét a heringre. A folyadéknak el kell fednie a halat. A tej lágyságot és finom ízt kölcsönöz neki. Ne túl sózott heringet áztasson tejbe, de előzetes vízben tartás nélkül. Az íz javítása érdekében elég egy ilyen heringet 3-4 órán át tejben tartani a sófelesleg semlegesítése érdekében.
3. lépés
Ha a hering nem kemény, de sós, akkor áztassa át erősen főzött teába. A tealevelekben található tanninok megakadályozzák, hogy a hering túlságosan puha és szétterjedjen szeleteléskor. Tartsa 4–8 órán át a teaoldatban, a sótartalom mértékétől függően a teának el kell fednie a halakat. A megoldást 8 óránként egyszer módosíthatja.
4. lépés
Ha gyorsan elkészítenie kell egy ételt a heringből, akkor egy kevés édesített teával öntsük fél órán át közepesen sózott heringhez. Előtte filékre vágjuk, pikkelyekkel, zsigerekkel és gerincvel lehámozzuk a bőrt.
