A lapocka a báránytest egyik legolcsóbb része, de ugyanolyan ízletes étel lehet belőle, mint a drága és népszerű bárányszár. Csak annyit, hogy ehhez a húshoz teljesen más megközelítésre van szükség - ideális esetben agyagedényekben főzik. Nagyon sok recept van a bárányhoz egy fazékban, mert ehhez a húshoz különböző fűszeres ízeket adhat, és minden alkalommal új, izgalmas ízt kap.
Szükséges
-
- Bárány gombával
- 1 kg bárány (váll);
- 3 gerezd fokhagyma;
- 50 g (2 1/2 evőkanál) vaj
- 2 fej vöröshagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 szár zeller
- 3 ág friss rozmaring;
- 3 ág friss kakukkfű;
- 250 g sampinyonval;
- 125 ml (1/2 csésze) száraz vörösbor
- só és őrölt fekete bors;
- agyagedény 2-3 liter térfogattal.
- Marokkói stílusú báránypörkölt
- 1 kg bárány (váll);
- 3 gerezd fokhagyma;
- 54 g (2 evőkanál) vaj;
- 300 g édesburgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 szár zeller
- 200 g aszalt szilva;
- 1 fahéjrúd;
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- pirospaprika és köménymag;
- 75 ml (1/4 csésze) száraz vörösbor;
- 75 ml (1/4 csésze) vörösborecet
- 35 g pirított mandula szirma:
- 1 evőkanál korianderlevél apróra vágva
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- só és őrölt fekete bors;
- agyagedény 2-3 liter térfogattal.
Utasítás
1. lépés
Bárány gombával Öblítse le a bárányt hűvös víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg. Helyezze egy vágódeszkára. Vágja lemezekre a megpucolt fokhagymagerezdeket, és szórja meg velük a bárány vállát. Dörzsölje meg a húst sóval és borssal. Megolvasztunk 20 g-ot (1 evőkanál vaj) egy nehéz aljú serpenyőben, és a bárány vállát 8-10 percig aranybarnára pároljuk. Vegye ki a serpenyőből, és fedje le a húst fóliával, hogy melegen tartson.
2. lépés
Hámozzuk meg a lilahagymafejeket, vágjuk ketté és vágjuk félkarikára. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert, és vágjuk kockákra. Vágja a gombát szeletekre.
3. lépés
Megolvasztunk 20 g vajat, és zöldségeket sütünk benne, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, csökkentjük a hőt alacsonyra, és a zöldségeket 8-10 perc alatt puhára pároljuk. Vigye a zöldségeket egy agyagedény aljára, és tegye rá a bárány vállát. Öntsön vörösbort a serpenyőbe, amelyben a húst megsütötték, és forraljuk fel. Fa vagy szilikon spatulával tisztítsa meg a serpenyőt az arany bárányléből és a hozzá tapadt zsírból, keverje össze a borral. Öntsük a forró folyadékot egy edénybe, fedjük le fedővel és tegyük 175 ° C-ra előmelegített sütőbe.
4. lépés
Pároljuk a húst 1-1,5 órán át, időnként ellenőrizve, hogy a folyadék el nem forrult-e. Ha úgy találja, hogy a hús megéghet, adjon hozzá 2-3 evőkanál vizet.
5. lépés
Vigyázzon a gombára. Sütjük száraz serpenyőben, amíg a felesleges folyadék ki nem válik, majd adjuk hozzá a maradék vajat és aranybarnára sütjük. Fél órával a bárány főzése előtt tegye a sült gombát a hús tetejére, és főzze főzni. A kész birkát könnyen át lehet szúrni villával.
6. lépés
Marokkói stílusú báránypörkölt Mossa meg a bárány vállát, szárítsa meg, csipegesse meg és dörzsölje meg sóval, borssal, majd vajban pirítsa meg. Zöldségeket - sárgarépát és zellert - vágjunk, pirítsunk és pároljuk puhára. Hámozzuk meg és kockára vágjuk az édesburgonyát. Hozzáadjuk a sárgarépához és a zellerhez, és egy agyagedény aljára tesszük. Tegyen húst a tetejére.
7. lépés
Meztelenítse a serpenyőt, amelyben a bárányt megsütötték, bor és ecet keverékével. Öntsük a folyadékot egy edénybe, adjuk hozzá a fahéjat, az aszalt szilvát, a borsot, a gyömbért és a köményt. Pároljuk 175 ° C hőmérsékleten körülbelül 1,5 órán át. Tálalás előtt távolítsa el a felesleges zsírt a mártás felületéről, és adjon mandulát, citromhéjat és apróra vágott korianderlevelet a húshoz.
