Egy ilyen finom desszert, mint a "Tiramisu", teljes egészében levegős és habos összetevőkből áll, így a sütikészítmény alapjának is megfelelő szerkezettel kell rendelkeznie. Ehhez a finom kezeléshez finom, de száraz kekszet használnak. Megvásárolhatja őket az üzletből, vagy elkészítheti sajátját.
Kiválasztás a boltban
A "Tiramisu" klasszikus "helyes" sütiknek megvan a saját nevük - "Savoyardi", amely orosz fordításban úgy hangzik, mint "Ladies fingers". Ezt a nevet nem véletlenül adták, mivel a péksütemény hosszúkás, de kissé pufók botoknak tűnik. A termékek tetejére fehér cukorszemcséket szórnak, és a szerkezetük belül száraz és porózus.
A kekszgyártók azonban gyakran 2 külön terméket gyártanak: Ladies Fingers és Savoyardi. Lényegében és összetételében ez ugyanaz, a különbség csak a származási országokban van: a „Savoyardi” import, a „Ladies fingers” a hazai termelés terméke. De a tapasztalt cukrászok továbbra is előnyben részesítik a külföldi analógot, azt állítva, hogy a desszertben csak ezek a sütik vannak megfelelően áztatva, a kívánt állagúak és egyedi ízűek.
Ha az ilyen pékáruk külföldiek és ritkák egy adott régióban, akkor hasonló helyettesítőt vásárolhat. Ebből a célból bármilyen száraz és porózus kekszet kell választania adalékanyagok nélkül. Ha a termék véletlenül nedves, akkor otthon a sütőben kell szárítani. Vásárlási lehetőségként bármilyen márkájú babakeksz megtörténik, de ez már nem a klasszikus Tiramisu recept lesz.
Magunkat sütjük
Ha nem lehet megvásárolni a "Savoyardi" -t vagy annak analógjait, vagy ha teljesen magának szeretné elkészíteni a desszertet az elejétől a végéig, akkor a sütik hagyományos receptje jól jön. A sütési folyamat nem különösebben nehéz, de megvannak a maga árnyalatai.
A következő összetevőkre és eszközökre lesz szüksége:
- 2 nagy csirke tojás, amelyben a sárgáját el kell választani a fehérjéktől;
- 50 g finom fehércukor;
- 60 g szitált liszt;
- 10 g burgonyakeményítő;
- 5 csepp citromlé;
- 1 teáskanál speciális vaníliás koncentrátum vagy vanillin a kés hegyén;
- 2 teáskanál porcukor;
- só a kés hegyén;
- cukrászsüteményes táska kerek, fogak nélküli fúvókával, körülbelül 2 cm átmérőjű;
- pergamen papír sütéshez;
- 2 tál;
- keverő vagy habverő.
Először elő kell melegítenie a sütőt 180 Celsius fokig, majd a sárgáját 25 g cukorral jól fel kell verni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ebben az esetben a tömegnek növekednie kell a térfogatban. Ezután a tojásfehérjét erős habbá verjük 25 g cukorral, sóval és citromlével együtt.
A sárgás masszában óvatosan hozzá kell adni és összekeverni a tojásfehérje negyedét, majd hozzáadni a liszt és a keményítő 1/3-át. Ezután keverés nélkül, felváltva adjuk hozzá a fehérjék negyedét és a liszt egyharmadát. Ismételje meg a műveletet, amíg ezek az összetevők el nem fogynak. Amikor az összes liszt és fehérje rétegezve van a felvert sárgáján, nagyon óvatosan és könnyen el kell keverni őket egy fa vagy műanyag spatulával, amíg homogén, levegős állagú nem lesz.
A kész tésztát cukrászsákba tesszük, és egyforma hosszúságú, például 10 cm-es csíkokat préselünk ki belőle egy pergamenrel borított tepsire. Fontos, hogy megfelelő távolságot tartsunk a sütik között: legalább 2 cm-re egymástól.
A lerakott sütiket megszórjuk fél adag porcukorral, és körülbelül 3 percig állni hagyjuk. Ezt követően a maradék port kiöntjük, és a termékeket a középső polcon lévő sütőbe tesszük. A sütési idő 180 fokos üzemmódban körülbelül 15 perc, majd a sütőben a hőmérsékletet 140 fokra kell csökkenteni, és a sütiket további 10 percig kell hagyni.
A kész Savoyardit azonnal el kell távolítani a sütőpapírról, és egy tányérra kell helyezni. Ezután a sütik tetszés szerint felhasználhatók.
