Táplálkozási tulajdonságait tekintve a marhaszív gyakorlatilag nem alacsonyabb a húsnál. Teljes vitaminkomplexeket (A, E, PP, K) és hasznos nyomelemeket (kálium, kalcium, foszfor, cink) tartalmaz. A szív másfélszer több vasat és hatszor több B-vitamint tartalmaz, mint a marhahús. Ezt a belsőséget széles körben használják a főzés során. Főtt formában salátákhoz és egyéb harapnivalókhoz adják, a pogácsákat, a pite és a palacsinta töltelékét szívből készítik, leveseket és főételeket készítenek.
Marhaszív saláták
A marhaszívű sajtos saláta elkészítéséhez meg kell tennie:
- 300 g marhaszív;
- 200 g kemény sajt;
- 5 pácolt uborka vagy 500 g pácolt gomba;
- 1 hagyma;
- só.
- majonéz.
Tisztítsa meg a marhahúst a zsírtól, a szelepektől és a vastag edényektől. Ezután alaposan öblítse le és áztassa 2 órán át hideg vízben. Ezután ismét alaposan öblítse le, tegye át egy serpenyőbe, töltse fel forralt forralt vízzel, és lassú tűzön főzze 2-2,5 órán át. Szúrja át a szívet késsel, ha könnyen belép - a szív készen áll. Kivesszük a húslevesből, lehűtjük és csíkokra vágjuk. A sajtot, a hámozott hagymát, a savanyúságot vagy a pácolt gombát vágja csíkokra. Kombinálja az összes hozzávalót, enyhén sózza, adjon hozzá majonézt és alaposan keverje össze. Ezután tegye az elkészített sajtos salátát egy órára hűtőbe, hogy áztassa. Ez idő után tálalható.
A marhahússaláta sárgarépával és tojással nagyon ízletes. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400 g marhaszív;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 3 savanyúság;
- 3 tojás;
- kapor vagy petrezselyemzöldek;
- növényi olaj;
- majonéz.
Áztassa és forralja fel a marhahús szívét az előző recept szerint. Ezután lehűtjük és vékony csíkokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk le és reszeljünk le egy finom reszelőn, a keményre főtt tojásokat pedig egy durván. Vágja csíkokra a bőrből hámozott savanyított uborkát. Növényi olajban sütjük meg a hagymát sárgarépával, hűtsük le és keverjük össze a saláta összes összetevőjét. Fűszerezzük majonézzel, alaposan összekeverjük és gyógynövényekkel díszítve tálaljuk.
Szív zöldségekkel
Zöldséges marhaszív elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 600 g marha- vagy borjúszív;
- 6 burgonya;
- 2-3 fej vöröshagyma;
- 2 sárgarépa;
- 1 fehérrépa;
- 2 savanyúság;
- petrezselyemgyökér;
- 1, 5-2 csésze paradicsomszósz;
- ½ pohár tejföl;
- Babérlevél;
- bors;
- só.
Tisztítsa meg a marhahús szívét a vastag edényektől és szelepektől. Ezután öblítse le és egy órán át hideg vízben áztassa. Ezen idő elteltével alaposan öblítse le újra a szívet, tegye forrásban lévő vízbe és főzze 3 órán át. A főzés befejezése előtt egy órával sózzuk meg a vizet ízlés szerint. Amikor a szív készen van, vegye ki a vízből, vágja apró vékony szeletekre, tegye kerámia edénybe, adjon hozzá forró paradicsomszószt, tejfölt és keverje össze. A pácolt uborkát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre, és fojtsuk meg a magokat, vágjuk szeletekre. Hámozzuk meg a többi zöldséget, öblítsük le, vágjuk darabokra és sütjük növényi olajban. Tegyen mindent cserépbe, adjon hozzá babérlevelet, borsot, fedje le fedővel, és tegye 15 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Ez az étel a tűzhelyen is főzhető. Ehhez tegye a főtt szívet és a többi hozzávalót egy fazékba, fedje le egy fedéllel, tegye lassú tűzre, és párolja, amíg a zöldségek meg nem főznek.
