A tészta a legnépszerűbb étel Olaszországban, amelyet az oroszok már megkóstoltak. Sőt, közülük sokan kezdték megérteni az előkészítés árnyalatait, például hogyan lehet elérni az „al dente” állapotot.
Olaszországban szokás a tésztát szinte bármilyen tésztának nevezni, alakjától és méretétől függetlenül. Ebben az esetben ugyanaz a szó jelöli a belőlük készített ételt.
Al dente
A főzés során az "al dente" kifejezés a köret bizonyos fokú készenlétét jelenti, és nemcsak a tésztára vonatkozhat, hanem más fajtáira is, például a rizsre. Maga a kifejezés az "al dente" olasz kifejezés átírása, amelyet lefordíthatunk "foggal". Ebben az esetben azt értjük, hogy ennek vagy annak a köretnek az elkészítése során annak készültségi fokát úgy választjuk meg, hogy puha felső réteggel megtartsa egy rugalmas magot.
A termékek főzésének ezt a módját az ínyencek nem csak azért kedvelik, mert ez biztosítja az étel szükséges konzisztenciáját, amelyben az összetevői egyrészt egyetlen egészet alkotnak, másrészt mindegyikük bizonyos elkülönüléssel rendelkezik. az a tény, hogy nem állnak össze … Ezenkívül az így elkészített tészta, rizs vagy más köretek alacsonyabb glikémiás indexűek, mint a főtt lehetőség. Ez fontos lehet a magas vércukorszintű emberek számára.
A felkészülés ideje
A durumbúzából készült valódi tésztát általában legalább 7 percig kell főzni, amíg teljesen meg nem fő. Így az al dente állapot akkor érhető el, ha a tésztát 5-6 percig főzzük.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különféle tészták főzési ideje az "al dente" állapotig a típustól függően nagymértékben változhat. Tehát egy adott típusú paszta vastagabb falai vagy a termék egy egységének nagyobb mérete azt eredményezi, hogy az elkészítése sokkal hosszabb ideig tart, mint egy jobban zúzott paszta esetében.
Ezért az al dente tészta megfelelő elkészítése érdekében a kulináris szakemberek azt javasolják, hogy alaposan tanulmányozza át a megvásárolt termék címkéjét. Az ajánlott főzési időt hibátlanul feltüntetik rajta, és az "al dente" állapot elérése érdekében 1-2 perccel kevesebbet kell főzni, mint a csomagoláson feltüntetett. A garantált eredmény elérése érdekében azonban a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy mielőtt a tésztát levennék a tűzről, próbálják ki az ételt, és győződjenek meg arról, hogy elérte a szükséges készenléti fokozatot, és csak ezután kapcsolják ki a tűzhelyet.
