A kagylók más típusaihoz hasonlóan az osztriga is olyan élő szervezet, amelyet megfelelő körülmények között kell tárolni, hogy ne a termék pusztulása, hanem annak fizikai pusztulása kerülhető el. Nyersen csak friss és konzerv osztrigát fogyaszthat, a fagyasztottakat kötelező kulináris feldolgozásnak vetik alá.
Utasítás
1. lépés
Mielőtt az osztrigákat tárolásra előkészítenénk, érdemes elkülöníteni az élő példányokat az elhaltaktól. Az élő kagyló nehéz, mivel tele van lével (szeszes italokkal), a szárnyak szorosan záródnak vagy csapódnak, amikor egy kés fogantyújával megérintjük a héjat, valamint amikor megnyomjuk. A törött héjú élő osztrigát vagy el kell fogyasztani a következő 24 órán belül, vagy meg kell tisztítani és lefagyasztani.
2. lépés
Az osztrigák héjában történő tárolása Helyezze az osztrigákat egy sekély, széles edénybe, alul a nagy fedéllel. Tegyen egy nedves törülközőt a tetejére. Az osztrigákat hűtőszekrényben, +1 - + 4 ° C hőmérsékleten tárolja. Rendszeresen szórjon vizet a törülközőre. Így az osztriga 5-7 napig tárolható. Soha ne zárja le az élő osztrigát légmentesen lezárt edényben - egyszerűen elfulladnak. Ne tárolja az élő kagylókat édesvízbe merítve - számukra nem megfelelő. A friss osztrigákat zúzott jégen tálalhatjuk, de nem tárolhatók.
3. lépés
A hámozott osztrigák tárolása A hámozott élő osztrigákat legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, feltéve, hogy saját folyadékukban (folyadékukban) tartják őket. A kagylók ilyen tárolásra való felkészítéséhez le kell öblíteni, meg kell hámozni, el kell választani az úgynevezett "szakállat". Az osztriga kinyitásakor ürítse le a levét egy külön edénybe, és mártsa ugyanabba az edénybe a megpucolt osztrigát. A friss likőr átlátszó, kellemes friss tengeri illattal rendelkezik. A savanyú szagú felhős gyümölcslé annak a jele, hogy az osztriga elhalt és elkényeztetett. Ne használjon italt vagy kagylóhúst.
4. lépés
Az osztrigák lefagyasztása Nagyon egyszerű a hámozott osztrigákat saját levükben lefagyasztani. Elég levágni a húst, elosztani cipzáras zacskókban vagy speciális tartályokban, felönteni a folyadékot úgy, hogy teljesen ellepje az osztrigákat és lezárja. Ha nincs elegendő ital az egész hús elfedésére, adjon hozzá kevés vizet. A fagyasztott osztrigák legfeljebb három hónapig tárolhatók a fagyasztóban. Ezeket az osztrigákat főzni kell, és soha ne fagyassza le őket.
5. lépés
Az osztriga konzervek tárolása A pasztőrözött és konzerv osztrigákat az üvegre nyomtatott lejárati idő szerint tárolják. A nyitott pasztőrözött osztrigák legfeljebb 2 napig tárolhatók, a konzervek - akár egy hétig.
