A füstölt hús az egyik finomság. Különleges íze és aromája miatt a füstölt hús felhasználható hideg harapnivalók, különféle levesek elkészítéséhez, valamint köretek és főételek elkészítéséhez. A baromfihús előkészítése dohányzásra kissé eltér a szokásos hústól, ezt figyelembe kell venni a liba főzésénél.
Szükséges
-
- Liba;
- Két vágódeszka;
- Fejsze;
- Só;
- Babérlevél;
- Fokhagyma;
- Fekete bors;
- Boróka;
- Fahéj;
- Gyömbér;
- Cukor;
- Ecet.
Utasítás
1. lépés
Először a liba tetemét kell feldolgozni. Ehhez a libát meg kell mosni, a maradék tollakat leszaggatni, kibelezni és hosszában kettévágni.
2. lépés
Ezután a libát a lehető leglaposabbá kell tenni. Ehhez a hasított test felét két daraboló konyhalemez közé teszik, és baltás fenekével úgy megverik, hogy a csontokat és az ízületeket a lehető legnagyobb mértékben ellapítsa.
3. lépés
Továbbá az így előállított tetemet szárításra ki kell akasztani. Ha a hús nincs kitéve levegőnek, füstölés után kemény lehet. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst egy hideg helyiségben kell felakasztania, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +10 fokot.
4. lépés
Akasztás után a húst a sóoldatba kell helyezni, hogy az összes húst lefedje a sóoldat. A következõ módon készül (egy tetemre számítva): 0,5 evõkanál forralt meleg vízhez adunk. só, 2-3 babérlevél, 2-3 fekete bors, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, néhány szárított borókabogyó, fahéj, fél teáskanál. száraz gyömbér, 1 ek. cukor, 3 evőkanál. 30 százalékos ecet. Nincs szükség a sóoldat további forralására. A madarat körülbelül két napig sós vízben áztatják.
5. lépés
Ezután a pácolt baromfi füstölhető. A füstházat a hús lefektetése előtt jól fel kell melegíteni.
A libát általában hosszabb ideig füstölik, mint a csirkét, mert zsírosabb. A készenlétet a hús vékony hosszú tűvel történő átszúrása vagy a bőr megjelenése határozza meg.
