A dohányzás a csirke és a hús hőkezelésének speciális módja. Ugyanakkor a termékek hihetetlen aromát és ízt kapnak. A füstölgő füst hatására nagy mennyiségű nedvesség távozik a húsból, így aztán hosszú ideig tárolható.
A csirke tetemének mindkét különálló részét dohányozhatja: lábakat, szárnyakat és az egész madarat. A főzéshez speciális felszerelésre van szükség, amelyet smokehouse sütőnek hívnak. Ebben az esetben igazi füstölt csirkét kap, amely megőrzi aromáját, gyengédségét és felülmúlhatatlan ízét.
A csirkehús dohányzásának két módja van: hideg és meleg. A legtöbben pontosan a meleg dohányzást választják, mert ebben az esetben a főzési folyamat csak néhány órát vesz igénybe, amikor hideg módszerként a csirkét több napig lehet főzni.
A folyamat megkezdése előtt gondosan elő kell készíteni a tetemeket, le kell öblíteni, meg kell vizsgálni nyálka és romlás szempontjából. A madárnak frissnek és lehetőleg fiatalnak kell lennie.
Jobb, ha a csirke tetemet több részre osztja, egy edénybe helyezi, és öntsön egy kevés vizet, hogy a hús csak kissé el legyen rejtve.
A füstölt csirke elkészítéséhez szüksége lesz: csirke tetem; 300 g só; fűszerek, fokhagyma, babérlevél, bors. Dohányzás előtt be kell pácolni a csirkét bármilyen só, kedvenc fűszerkeverékben, emellett adhat hozzá fokhagymagerezdeket, borsot, szójaszószt. A csirke egyes részeit kalapáccsal le kell verni, sóval meg kell dörzsölni és páclával be kell fedni, jobb, ha mindezt egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a csirkét le kell fedni vízzel, és lassú tűzön egy órán át kell főzni. Ezután el kell távolítania a húst a serpenyőből, és hagyni kell száradni.
Az összes csirke részt a rostélyon lévő dohányzó készülékbe kell helyezni, először az éger fűrészport teheti az aljára. Jobb, ha a hús alá tálcát helyezünk, amelybe a főzés eredményeként létrejövő összes zsír lefolyik.
A csirkét 1,5 órán át füstölni kell, majd a hús teljesen megsült, puha és puha lesz.
Ha hosszú ideig akarja tartani a füstölt csirkét, hideg módszerekhez kell folyamodnia. Ehhez a tetemet darabokra kell osztani, citromlével dörzsölni és két napig prés alá helyezni. Ezen idő elteltével a csirkét fűszerkeverékben kell feltekerni, és egy füstölőházba tenni.
Ily módon a csirkét 7-10 napig főzik 30 fokos hőmérsékleten, egyfajta lassú nyugalmat kapunk. Annak érdekében, hogy a hús felejthetetlen aromát nyerjen, juhar, tölgy vagy cseresznye brikettet kell használni a füstház meggyújtásához. Vannak, akik több órán át, sőt napokig sem akarnak csirkét szívni, folyékony füstöt alkalmazva. De a szakértők nem javasolják ennek a módszernek a használatát. Mivel a termék összetétele nagyon veszélyes az egészségre: formaldehid, fenol és egyéb kémiai összetevők.
Ezek az anyagok rákkeltő anyagok, és felhalmozódhatnak az emberi test sejtjeiben, hozzájárulva munkájuk megzavarásához és a mutációk megjelenéséhez. Ezért az orvosok ellenzik a füst által feldolgozott hús fogyasztását.
Ezért a füstölt csirke szerelmeseinek türelmesnek kell lenniük, és rendelkezniük kell a szükséges fűszerekkel, hogy remek ételhez jussanak.
