Az ágyékot a tetem hátuljának hívják. Annak ellenére, hogy ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, számos előnyös tulajdonsággal is rendelkezik. A karaj B-vitamint és sok hasznos nyomelemet tartalmaz - szelént, cinket, fluoridot, jódot és vasat. A zsenge és illatos sertéskarajból készült ételek az ünnepi asztal igazi díszévé válhatnak.
Sertés karaj gombalappal
Sertés karaj gombákkal való elkészítéséhez az ünnepi asztalhoz a következő termékekre lesz szüksége:
- 1 ½ kg sertéskaraj;
- 300 g különféle gomba;
- 500 ml száraz vörösbor;
- 500 ml húsleves;
- 200 ml tejszín;
- 1 teáskanál borókabogyó;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 4 evőkanál. l. vaj;
- 1 csomó kapor;
- 1 csokor petrezselyem;
- 2 evőkanál. l. vörösáfonya lekvár;
- őrölt feketebors;
- só.
Öblítse le a sertés karaját és törölje szárazra papírtörlővel vagy szalvétával. Ezután dörzsölje meg sóval, őrölt fekete borssal és tört borókabogyóval, majd kösse össze a húst kulináris cérnával.
Egy serpenyőben melegítsük fel a zöldséget fél adag vajjal, és a sertéshúst szó szerint 3 percig sütjük mindkét oldalon. Ezután vegye ki a húst a serpenyőből, helyezze át egy mély, tűzálló edénybe, és tegye meleg helyre.
Alaposan öblítse le a kaprot és a petrezselyemzöldet, szárítsa meg, durvára vágja és tegye bele a sertészsírt, öntse bele a bort és az előre főtt húslevest, mindent forraljon fel. Ezután töltse fel a sertés karaját a kapott folyadékkal, fedje le fedővel, és tegye a húst 90 percre a sütőbe, hogy 180 ° C-on párolódjon.
Ezen idő elteltével távolítsa el a húst a húslevesből, és a kulináris szál eltávolítása után meleg helyre tegye, a levest leszűrje és 250 ml-re forralja. Ezután öntsük bele a tejszínt, alaposan keverjük össze és forraljuk további harmadát. Adjon áfonyalekvárot a mártáshoz, ízesítse sóval és borssal.
A gombákat nagyon alaposan törölje le nedves ruhával, hámozza meg, vágja szeletekre és sütje meg a maradék vajban. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezze a sertés karaját egy nagy tálra, sült gombával díszítse, és az elkészített mártással tálalja.
Sertés karaj tormamártással
A sertés karaj elkészítéséhez ennek a receptnek megfelelően meg kell tennie:
- 1 kg sertéskaraj;
- 2 sárgarépa;
- 2 fej vöröshagyma;
- 1 zeller gyökér;
- bors;
- Babérlevél;
- só.
A szószhoz:
- 1 pohár finoman reszelt torma;
- 1 alma;
- ½ pohár húsleves;
- 1 pohár tejföl;
- só.
Öblítse le a húst, tegye egy fazékba, fedje le hideg vízzel és forralja fel. Ezután adjuk hozzá a hámozott és kockákra vágott gyökereket (sárgarépa és zeller), apróra vágott hagymát, borsot, sót és babérlevelet. Forraljuk fel a sertés karaját puhára, és anélkül, hogy eltávolítanánk a húslevesből, hagyjuk kihűlni a húst. Ezután vágja részekre a sertéshúst, és tegye egy tálra.
A szósz elkészítéséhez mossa meg és szárítsa meg az almát, majd hámozza meg, majd a mag eltávolítása után reszeljére reszelje le a pépet. Keverjük össze reszelt tormával, öntsünk bele húslevest és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá tejfölt, és ízlés szerint sózzuk. A szósz ne legyen túl sűrű. Öntsük egy mártásos csónakba, és főtt sertéskarajjal tálaljuk.
