A Jamon nemzeti spanyol csemege, nevezetesen szárazon pácolt sertéscomb. Nagy és nagyon illatos láb, patával. Átlagos súlya eléri a 7 kg-ot. Az elmúlt években a jamon széles körben ismert és nagyon népszerűvé vált más országokban is.
A jamon típusai
Kétféle jamon létezik: Iberico jamon, más néven pata negra és serrano jamon. A legfontosabb különbség a kettő között a sertések fajtája és étrendje, amelyekből a sonka készül. Ez a két fajfaj különbözik árkategóriában (a jamon Iberico sokszor drágább), ízben és külsőleg is. A serrano jamon-ban a pata mindig könnyű, míg az Iberico-ban fekete. Ennek a kétféle jamonnak vannak alfajai, a sonka öregedésétől és a sertések étrendjétől függően.
Jamon uzsonnaként
Hagyományosan a jamon vörösbor előétel. A vörösbor a legteljesebben feltárja és hangsúlyozza ennek a finomságnak az ízét. Ezenkívül ez a kombináció is hasznos - a bor és a jamon egyaránt tartalmaz olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Emellett elegendő zsírtartalma segíti a testet a mérgezés megbirkózásában. Ha nem tartja be a szigorú hagyományokat, akkor a jamon fogyasztható sör mellett. A sonka mérsékelt sótartalma és aromája jól passzol ehhez az italhoz.
Jamon a főzésben
A Jamont széles körben használják számos étel elkészítéséhez. A sonka rángatózó szilárdan elfoglalta a spanyol konyha egyik központi pozícióját. Az egyik leggyakoribb a sárgadinnye a dinnyével. Fülre nézve ezek teljesen inkompatibilis termékek. De furcsa módon ízlelő kombinációjuk elképesztő. A dinnye enyhe édessége, a rántott hús gazdag ízével párosítva, hihetetlen eredményeket ad. Vágja le a dinnye tetejét, kanállal távolítsa el a magokat, és tegye a hűtőbe lehűlni. Egy idő után sárgarépa, zöldek, kimagozott olajbogyó és jamon tekercs kerül a dinnye belsejébe.
A dzsem és az avokádó saláta Spanyolországban is nagyon népszerű: az avokádót félbevágják, a gödröket eltávolítják, a kapott barázdákba zöldet tesznek, a kúpban feltekert jamonrétegek öntöttek mártással.
Ezenkívül a jamonot gyakran rántottával kombinálják, úgy, mint a szalonnát, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a legvégén adják hozzá, hogy a hús csak kissé megolvadjon, és aromáját és ízét adja az ételnek. Ezt az árnyalatot be kell tartani az összes jamonot tartalmazó meleg étel elkészítésekor. Mivel a hús meglehetősen telített zsírokkal, egyszerűen feloldódik, ha hosszabb ideig magas hőmérsékletnek van kitéve.
Az első tanfolyamokat jamonnal is elkészítik. Például fehér fokhagymaleves sárgadinnyével és sonkával. A mandulát, a fokhagymát és a szelet kenyeret turmixgépben apróra vágjuk, olívaolajjal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Aztán lehűtve, sárgadinnye golyókkal és sonkaszeletekkel díszítve tálalják.
Sonkával és forró zöldségtekercsekkel készült. A padlizsánt vagy a cukkinit vékonyan felszeleteljük és megsütjük. A sonkacsíkokat még forró zöldségekre fektetjük, tekercsbe tekerjük és az asztalon tálaljuk, paradicsommal és gyógynövényekkel díszítve.
Könnyű rágcsálnivalóként szendvicseket készíthet jamonnal, lágy sajttal és olívabogyóval.
Az összes fenti termék mellett a főtt burgonya és a karfiol jól passzol a jamonhoz. Nekik készített tejszínes mártással szolgálják fel. Tésztával is tálalják.
