Ma a cukrot mindenhol használják, bár számos tudományos cikket írtak annak veszélyeiről. A testre gyakorolt negatív hatások minimalizálása érdekében az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a fehér terméket cseréljék egy barna termékre. Ez utóbbit kevésbé károsnak tekintik, mivel több tápanyagot tartanak vissza előállítása során.
Hogyan készül a barna nádcukor
A barna nádcukrot már a Kr. E. 3. században kezdték előállítani, a cukornád, a gabonafélék családjába tartozó évelő növény levének felhasználásával. Ma ez a termék is nádból készül, de erre korszerűbb módszereket alkalmaznak.
Az igazán jó minőségű cukor előállításához a nádat szubtrópusi és trópusi régiókban termesztik, ahol a meleg éghajlat uralkodik, és a vegetációs időszakban sok csapadék esik. Betakarítás után a nádot megtisztítják, összetörik és vízzel öntik, pépes keveréket készítve. Ezután a nádpürét felmelegítik és alaposan kinyomják, ezáltal kivonják a nád levét. Ezután a termékből szirupot készítünk, és vákuumgépbe helyezünk kis mennyiségű szacharózzal együtt, hogy homogén kristályokat kapjunk. Ez utóbbiakat forró és hideg levegőárammal szárítjuk.
A morzsálódó nádcukor megszerzéséhez a kristályokat centrifugáljuk, és csomós termék előállításához a kristályosodott masszát egyszerűen egy speciális gépben megosztjuk. Ezt követően a cukrot végső minőségellenőrzésnek vetik alá a nemzetközi előírásoknak való megfelelés érdekében, beleértve az ízét és színét is, majd lemérik és csomagokba csomagolják.
A fehér nádcukor megszerzéséhez a finomítatlan barna terméket szénszűrők alkalmazásával tovább finomítják. Éppen ezért sokkal kevesebb tápanyagot tart vissza, és inkább egészségkárosítónak tekintik.
Hogyan készül a barna répacukor
A barna répacukor szintén nem finomított termék, mivel nem tisztítják melaszból - a növényi nedvből, amely beborítja a kristályokat és megadja a termék jellegzetes barna színét. Az ilyen cukor előállításához cukorrépát használnak, amelyet először alaposan megtisztítanak a szennyeződéstől és az idegen tárgyaktól, majd speciális berendezéssel megmossák, lemérik és forgáccsá zúzzák.
Ezt követően a forgács belép egy diffúziós egységbe, ahol cukorlevet nyernek ki belőle. Ezt a terméket is tisztítják a szennyeződéstől és színezékektől, és több lépésben szűrik. A leszűrt szirupot vákuumkészülékben addig forraljuk, amíg kristályok nem keletkeznek, majd centrifugával összetörjük. A kapott barna granulált cukrot csomagolják és értékesítik. A többi kristály finomításon és fehérítésen megy keresztül, ami a szokásos fehér kristálycukrot eredményezi.
