A gombákkal kapcsolatos vizsgálatok kimutatták, hogy tápértékük alacsony. Bár a gombákban sok hasznos anyag található, az emberi test nem képes teljes mértékben asszimilálni őket. Éppen ezért a gombát nehéz ételnek tekintik.
Utasítás
1. lépés
A gomba erős emésztése a gombákban található polimer kitinnek köszönhető. A gombák kitinszázaléka akár 60% is lehet. A kitin és a fehérjék kombinációja képezi az alapját a fibrillák képződésének, amelyek a gomba állványaként szolgálnak.
2. lépés
A kitin nemcsak a gombákban található meg. A rákfélék és a bogarak borításukban kitint tartalmaznak. Ezért ezt a természetes polimert „kitinnek” hívták, ami görögül „ruházatot, bőrt, héjat” jelent.
3. lépés
Először a kitint Henry Bracon tudós izolálta 1821-ben. Az új anyagot "gomba" -nak nevezte el. A tudomány által korábban ismeretlen polimert nem oldották fel kénsavban. Mivel a polimer forrása egy gomba volt, ennek az anyagnak a neve a latin gomba (gomba) szóból származott. Egy idő után A. Odier francia természettudós tiszta kitint izolált a tarantulák külső héjából. Azóta ezt a nevet a természetes polimerhez rendelték.
4. lépés
A kitin kémiai szerkezete csak abban különbözik a cellulóz szerkezetétől, hogy a kitinben az egyik hidroxilcsoport helyett nitrogént tartalmazó csoport található. Ennek a különbségnek köszönhető, hogy a kitin és a cellulóz tulajdonságai annyira eltérőek. A kitin sokszor erősebb és kémiailag stabilabb, mint a cellulóz. A kitin nem oldódik savakban és lúgokban. A kitin ereje nagyszerű ajándék a tudósoknak, mert a szénben tartósított rovarok szárnyai több millió évesek.
5. lépés
A kitint gyógyító kötszerek előállítására használják sebekre és égésekre, gyógyszerhüvelyekre és szorbensekre. A kitinszármazékok listája évről évre bővül.
6. lépés
A polimer tartalma ellenére a gombákat lehet és kell fogyasztani, de ésszerű mennyiségben. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ipari autópályák közelében szigorúan tilos gombát szedni. A gombákban található kitin szorbensként működik, és nehézfémeket halmoz fel.
7. lépés
A gomba emésztésének megkönnyítése érdekében hosszú ideig kell főzni - legalább másfél órán át. Jobb, ha a gombát nem egészben forraljuk, hanem apróra vágjuk. A gombás ételeket csak egészséges emberek ajánlják fogyasztani, a gyomor-bél traktus problémái nélkül. A kisgyermekeknek sem szabad gombát adni. Még jól főzve is emésztési zavarokat okozhatnak a gyermekeknél.
