Tészta nera, ezt hívják fekete tésztának Olaszországban. A tintahal tintával készült tészta nem okoz zavartságot az olasz ínyencek körében, és az étrendi liszttermékek kategóriájába tartozik. Egészséges, magas rosttartalmú, elfoglalta helyét a világ legnagyobb éttermeinek étlapján.
Mi a "tintahal" és honnan származik a tinta
A tintahal nagy, az emberiség számára régóta ismert puhatestű. Eleinte kagylóhús került az asztalra, később az emberek megtanulták, hogyan lehet tintát szerezni és felhasználni íráshoz. Abban az időben a tinta használata a főzésben szóba sem jöhetett.
A tintahal festékét a kagyló belseje között elhelyezett zsákból nyerik. Ez az összetevő gyakori az adriai és a mediterrán országokban. A tinta csomagolt formában kerül forgalomba, a zárt 4 g-os csomagokat fagyasztva tárolják, mínusz hőmérsékleten tárolják. A szakácsok 1-2 tasakból készítenek egy adagot. Gyakran a pulton talál üvegedényeket vagy vastag tintapépes üvegeket, mindegyik 500 g-os csomagolásban.
A kulináris remekművek titkai
A tintával készült tészta nemcsak pikáns ízű, de tálalásakor is nagyon eredeti megjelenésű. Az ilyen tészták tésztáját ugyanúgy gyúrják, mint a közönséges tésztákhoz. A dagasztás során a liszt, a tojás és a víz tömegéhez tintát adnak. Otthon készíthet szokatlan fekete színű pasztát, ehhez 1 kg liszthez vegyen 6-7 csirketojást és 16 g tintát, egy kis fehér száraz bort és egy csipet sót. Gyúrjon össze egy feszes tésztát, görgessen vékony kéregbe és vágja le.
Ipari körülmények között a tésztát tésztagépen vezetik át. A boltok polcain megtalálható olyan kész tészta, amely csak főzést igényel. A száraz termékeknek azonban van egy jelentős hátránya - nincsenek a tenger szaga, de mégis ízletesek és egészségesek.
A tintatésztát bő vízben felforralják és a recept szerint használják. A tökéletes duett tésztával a tonhal, a tenger gyümölcsei, a sűrű paradicsom és a tejszínes mártások. A száraz bor és a parmezán sajt segítenek hangsúlyozni az ízét. Ritkán lehet kombinálni a tintát a hússal, kivéve a csirkét, amelyet komplex spanyol paella előállításához használnak.
Van valami előnye?
A tintahal tintával készült tészta nem csak ízletes, hanem egészséges is. Kis mennyiségben az anyag az álmatlanság, a hörghurut, a neurózisok, a mentális rendellenességek, a menstruációs rendellenességek és akár a herpesz leküzdésére szolgáló gyógyszerek közé tartozik. Az ilyen ételeket azok számára ajánlják, akik az anyagcserét javítják és törődnek a koleszterinszinttel.
100 g festék tartalmaz fehérjéket - 16, 78, zsírokat - 0, 79, szénhidrátokat - 0, 93. A teljes kalóriatartalom 79 kcal.
