A tészta prototípusa az ókori Kínában jelent meg. A legenda szerint a hírhedt Marco Polo-nak köszönhetően kerültek Európába. Mégis, hogyan készül a tészta?
A tészta különféle hosszúságú és alakú kulináris termék, elsősorban búzalisztből készül.
A tészta készítésének szakaszai:
1. Liszt szitálása és finomítása
Az eljárást speciális egységeken hajtják végre. A liszt különböző szintű áteresztőképességű szitákon halad át.
2. Vízkészítés (forralás, fertőtlenítés)
A vizet nagy tartályokban készítik el, amelyeket folyamatosan meg kell újítani.
3. A tészta összegyúrása
Az elkészített vizet és a lisztet összekeverjük.
4. A tészta feldolgozása
Ebben a szakaszban a tészta távolról kezd formát ölteni, amelyet a polcokon szoktunk látni. A kapott tésztát préselik, tömörítik és felvágják.
5. Szárítás és hűtés
A gyártás utolsó szakasza. A kész termékeket magas hőmérsékleten szárítják, így a felesleges nedvesség elpárolog. Ezt követi a lehűlés. Ezen eljárás után már csomagolhatja és tárolhatja a kapott termékeket.
A tészta osztályozása
A tésztát szokás az eredeti nyersanyagtól függően osztályozni. Három csoport van:
• "A" csoport
Durumbúza termékek
• "B" csoport
Üveges búza termékek
• "B" csoport
Puha búza termékek
