Úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz a halak kiolvasztásában és a sütés előkészítésében. De ez csak első pillantásra. Ha nem ismeri ennek a folyamatnak a titkait, akkor egy hasznos termék zabkává válik. Természetesen sok múlik a hal típusán, de a leolvasztásra és a darabolásra általános szabályok vonatkoznak.
Hal megsütése előtt emlékeznie kell arra, hogy nem minden fajta alkalmas serpenyőben főzni. Például néhány tengeri hal húsa ilyen feldolgozás után kiszárad. Jobb, ha pontyot, pontyot, keszeget, kárászot, navagát, csukát, süllőt stb.
Először a halakat szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, vagy hideg vízbe kell tenni, de semmiképpen ne használjon meleg vagy forró vizet. Vághatatlan hasított testben egy csipet sót adhat vízbe.
Amikor a hal teljesen megolvad, meg kell tisztítani. Ahhoz pedig, hogy a pikkelyek gyorsabban és könnyebben megszabaduljanak, a tetemet forrásban lévő vízzel le lehet öntözni, majd át lehet mosni és sóval dörzsölni, hogy megszabaduljon a nyáktól. A halakat nagyon óvatosan vágják, hogy ne károsítsák az epehólyagot és ne rontsák el a hús ízét.
A folyami halaknak sajátos mocsári szaga van, ezért sokan nem hajlandók megenni. De könnyű megszabadulni tőle: elegendő 30 percig áztatni a darabokat 0,5 pohár tejben ½ teáskanálnyival. só. Bármely hal, beleértve a tengeri halakat is, pácolható növényi olaj, citromlé, őrölt bors, só és gyógynövények keverékében.
Sütés előtt jobb darabokra vágni a nagy tetemeket, a kis halakat egészben a serpenyőbe tenni. Főzés előtt a sós vizű halakat megszórják citromlével vagy borban pácolják. Mielőtt a tetemet a serpenyőbe helyezné, több vágást kell végrehajtania rajta. Ez megszabadul a kis csontoktól, és megakadályozza a darabok összeomlását.
