Valamikor szokás volt Olivier-t baromfiból főzni. Csirke, pulyka került a salátába, és a nemesség asztalaira - fürj, gyöngytyúk és még fácán is. Néha almát adtak ehhez a salátához, ebben az esetben megengedték, hogy a savanyított uborka helyett savanyított uborkát helyezzenek. De megszoktuk a 20. századi kánonok szerint elkészített Olivier salátát - marhahússal (vagy legalább kolbásszal).
Szükséges
-
- krumpli
- sárgarépa
- marhahús
- zöldborsó
- sózott uborka
- tojás
- hagyma
- növényi olaj
- citromlé
- mustár
- só
- bors
- 3 tál
- Pán
- szűrőedény
- turmixgép
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a burgonyát, forralja fel a héj eltávolítása nélkül - hagyomány szerint pontosan ezt kell tennie az Olivier salátához. Hagyjuk kihűlni a burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, amelyek oldalai körülbelül 3-4 mm-esek. Az "Olivier" 1 adagjára szokás 1 közepes burgonyagumót venni.
2. lépés
Forraljuk fel a sárgarépát. Forrás előtt azt sem kell megtisztítani. A sárgarépa kiválasztásakor válasszon közepes méretű, intenzív színű sárgarépát. Úgy tűnik, hogy egy ilyen ételben nincs sok különbség. Valójában nincsenek apróságok a jó Olivier elkészítésében. Szeletelje fel a sárgarépát, hogy megfeleljen a felszeletelt burgonyának. És 30% -kal kevesebbet kellene bevenned.
3. lépés
Szárítsa meg a savanyúságokat. Ideális esetben - nyisson ki egy saját, egy ősszel betakarított edényt. De ha nem gyakorolja a betakarítást, vásároljon eladást tömeg, piac szerint. Az ipari dobozokban értékesített uborka stabilabb, de nem a legjobb minőségű. A piacon savanyúságokat lehet megkóstolni és kiválasztani az ízlésének megfelelően. Az Olivier saláta uborkáját is elég finomra kell vágni. Az uborka tömege minden kilogramm burgonya-sárgarépa keverék esetében 350 g.
4. lépés
Vegyünk előre főtt marhahúst. Ajánlatos egész darabból álló húst választani, lehetőleg bélszínt. Viszont valami más is sikerül. A lényeg az, hogy nem zsíros (a zsír ebben az esetben ellenjavallt) és göbös. Amikor felforr a marhahús, tegyen vele pár hagymát, babérlevelet és borsot a vízbe - ezek további ízt adnak a húsnak. A saláta húsmennyisége körülbelül megegyezik az uborkával.
5. lépés
Nyissunk ki egy üveg zöldborsót. Jó, ha a termelés országa Magyarország. Hagyományosan a magyar zöldborsó a legmagasabb minőségű. Óvatosan ürítse ki a borsót a sóoldatból, és tartsa még egy kicsit szűrőedényben - a folyadék semmilyen körülmények között nem kerülhet az Olivier salátába. Általában egy vasdoboz körülbelül 325 g terméket tartalmaz. Használjon egy vagy két kannát, az elkészített saláta mennyiségétől függően.
6. lépés
Forraljuk fel a tojásokat. Minden kilogramm "Olivier" -hez 2-3 tojást kell venni. Mindenképpen főzzön, a sárgájának és a fehérnek szilárdnak kell lennie. A tojásokat abszolút száraz, éles késsel kell levágni, mindegyik után - törölje le a kést egy szalvétával. Ellenkező esetben a petesejtek összeomlanak.
7. lépés
Az Olivier salátát majonézzel ízesítjük. A kész szószt természetesen veheti, de jobb, ha saját maga készíti el. Ehhez keverőben kell keverni 1, 5 csésze növényi olajat 2 tojással, 2 tojássárgájával, egy evőkanál citromlével, fél teáskanál nem túl forró mustárral, sóval és őrölt borssal. Mondanom sem kell, hogy Olivier-t is meg kell sózni.
