A borecet, valamint a balzsam-, sherry-, alma- és rizsecet bármilyen természetes ecettel helyettesíthető. De bizonyos nemzeti ételek ízének növelése érdekében javasoljuk, hogy használjon erre a konyhára jellemző terméket.
Utasítás
1. lépés
A főzés során különféle eceteket használnak, és minden nemzeti konyhát a saját típusa jellemez. A természetes ecet minden fajtája szükség esetén felcserélhető. Végül is gyakran mind hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, és az ételek savanyítására szolgálnak. De óvatosnak kell lennie a konyhában szokásos ecet használatával, amelyet tömény szintetikus ecetsav hígításával nyernek.
2. lépés
A főzés során a bort vagy a szőlőecetet tartják a legelterjedtebbnek. A bortermelő országokra jellemző, mivel előállításának folyamata a bor erjesztéséből áll. Fehérborból világos színű ecet készítéséhez rozsdamentes acélból készült edényeket, vörösboros ecethez tölgyfahordókat használnak. A szőlőecet összetétele borkősavat, tejsavat, aszkorbinsavat, ecetsavat és pantoténsavat, nikotinamidot, A és C vitamint, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot, fluort, vasat és kalciumot tartalmaz. Egy ilyen tápanyagcsokor jótékony hatással van az emésztésre és fokozza a különféle ételek ízét. A borecetet húspácként, salátaként öntetként használják.
3. lépés
A balzsamecet az összes ecet közül a legrégebbi. Észak-Olaszországot tartják szülőföldjének. Jellegzetes sötét színe és gazdag aromája van. Gyakran használják különféle saláták önteteként. A tésztaszósz helyettesítőjeként és a hús sütésénél is használják.
4. lépés
Oroszországban elterjedt az almaecet, amelyet almaborból vagy olajos süteményből nyernek. Világos borostyán árnyalata és éles savanyú íze van. Jellegzetes almaillatú. Nagy szerepe van a pácokban. Sok étel megsavanyítására is használják.
5. lépés
Keleten a rizsecetet rizsalapú alkoholos italokból állítják elő. A kínai konyhában a vörös és a fekete ecetet széles körben használják gazdag, intenzív ízekkel. Ezen kívül létezik egy enyhébb ízű fehér rizsecet, amely gyakrabban található meg az üzletek polcain. Ez a fajta ecet jól alkalmazható sushi és sashimi, japán és kínai konyha különféle fűszeres és sós fogásainak, salátakészítésnek.
6. lépés
A spanyolra jellemző a sherryecet. A hosszú feldolgozási folyamat miatt az ecet enyhe, de ugyanakkor csípős ízt kap. Nagyszerű salátaöntethez, valamint zöldségek és halak sütéséhez.
