A közelmúltban a fűszeres koreai snackek és fűszerek annyira népszerűvé váltak, hogy még a szupermarketek speciális részlegeiben is értékesítik őket, és sok orosz háziasszony maga készíti el a híres koreai sárgarépát. Ha a keleti konyha kedvelője, valószínűleg észrevette, hogy sok egyszerű étel valamilyen oknál fogva különösen ízletesnek tűnik. Mindez egy speciális élelmiszer-adalékanyagnak, az úgynevezett "koreai sónak" köszönhető.
Mi a "koreai só"
A piacon, azon a helyen, ahol koreai salátákat és harapnivalókat árusítanak, fehér kristályos porzsákok láthatók, amelyek latinul "Agi-no-moto" felirattal rendelkeznek, ez a hírhedt "koreai só", ami nem más, mint Oroszországban jól ismert E621 élelmiszer-adalékanyag, ízfokozó vagy nátrium-glutamát.
Az ételek ízét javító ételízesítőként a japán orvos, Kukunaye Ikeda 1907-ben fedezte fel a glutaminsav nátriumsóját a tengeri moszat ízének kutatásakor, amelyet régóta fogyasztanak Japánban, Koreában és a Távol-Keleten. Azóta a nátrium-glutamátot az íz fokozására használják, és ízesítőként sok étel elkészítésére használják Japánban, Koreában és Délkelet-Ázsia országaiban. Ott ennek a fűszerezésnek meglehetősen hízelgő epitettjei vannak: "az íz lényege", "az elme széruma".
Ezt az étrend-kiegészítőt természetes termékekből nyerik. Koreában és Kínában szóját is termelnek, Oroszországban - a répa feldolgozása után maradt hulladékból.
Néha hallani lehet, hogy a nátrium-glutamát káros, és szinte addiktív, mint egy drog. Ez nem így van, a glutaminsav az aminosavakhoz tartozik, és megtalálható az emberi agy szürke és fehér anyagának fehérjéiben, mivel fontos résztvevője a test metabolikus biokémiai folyamatainak. A gyógyszerek ezen alapuló gyógyszereket alkalmaznak a központi idegrendszer betegségeinek kezelésére.
A "koreai só" használata a főzésben
Ha kipróbálta a kertből származó friss zöldségeket, és összehasonlította ízét az üzletben kaphatókkal, akkor tudja a különbséget. Ennek oka, hogy a friss zöldségekben sok glutaminsav található, de a tárolás során gyorsan elpusztul. Megszórjuk MSG-oldattal, hogy az uborka vagy a paradicsom friss legyen.
A nátrium-glutamátot korlátozott adagokban kell használni, szigorúan követve a főzés receptjét hozzáadásával.
Amikor a főzés végén 2 liter halhoz vagy húsleveshez ½ teáskanálnyit adunk, íze szó szerint megváltozik, akárcsak bármely leves íze. Az "Azhinomoto" vagy a "koreai só" különféle hús-, hal- és zöldségszószokba is tehető. Elengedhetetlen olyan fűszerkeverék elkészítéséhez, amely ízesítőként használható bármely ételhez, első vagy második ételhez, valamint salátákhoz és öntetekhez. Nem szabad a gyermekek számára szánt ételekhez adni, elégedettek a természetes termékekkel elérhető glutaminsav mennyiségével.
