Régóta elmúltak azok az idők, amikor a hagyma, a kapor és a petrezselyem szinte az egész ételízesítőt tartalmazta. Most az üzletekben megtalálhatja a legegzotikusabb fűszereket és gyógynövényeket. Választékuk valóban szétszórja a szemet, és most a háziasszonyok szembesülnek egy problémával - hogyan lehet helyesen kombinálni a fűszereket és az ételízesítőket.
Fűszerek és gyógynövények: vannak különbségek
Először meg kell értened, hogy a fűszerek és a fűszerek nem teljesen ugyanaz, mint sokan hiszik. A fűszerek csak az étel ízét vagy állagát változtathatják meg. Főzés közben adják hozzá az ételhez, hogy fokozzák annak ízét és sós, édes, fűszeres vagy savanyúvá tegyék. A cukor, só, ecet, citromsav a leggyakoribb fűszerek közül. A fűszerek nemcsak az étel ízéért, hanem az aromáért is felelősek. Rendszerint növényi eredetűek: ezek levelek, rügyek, gyümölcsök, növényi gyökerek, amelyek sajátos és nagyon tartós aromával rendelkeznek. Az étvágygerjesztő borostyán mellett keserű, fanyar vagy csípős ízt tudnak adni az ételeknek. Sok fűszer is gyógynövény. Aktiválják a méreganyagok eltávolítását a szervezetből és a baktériumok fejlődését. A fűszereket arra használják, hogy a kulináris remekműveknek bizonyos hangsúlyt adjanak, néha meghatározóak.
Fűszerek és gyógynövények ételekben
A szegfűszeget biztonságosan lehet használni édes ételekben, valamint levesekben, tésztákban és pácokban. Ez a fűszer a húspörköltek ízét is tökéletesen hangsúlyozza. Az oregano a pizza fő fűszere. A pizzaiolo szerint ezt az ételt el sem szabad kezdeni anélkül. A koriander tökéletesen elindítja a leves vagy a friss saláta ízét. Ezen túlmenően a magnéziumtartalom valódi rekordja. Megoldja azok problémáját, akiknek a fűszeres ételeket nem ajánlják, mivel egyáltalán nem melegít, hanem hűl. Ez a fűszer őrölt formában és szemcsében egyaránt kellemes és egészséges. Kvas, szirupok és habok készítéséhez is használják. A kurkuma és a curry kiválóan alkalmas ecetes káposztára, csirkére, sült burgonyára, rizsre. Könnyedén kellemes napsütéses árnyalatot adnak az ételhez. A kurkuma tartósítószerként is használható. A kardamom biztonságosan hozzáadható pilafhoz, édes tejkásához, süteményekhez, mézeskalácshoz, mézeskalácshoz, sütikhez, muffinokhoz. Ízesítik őket zselével és kompótokkal, kávéval és teával. A fahéj gyümölcsételekhez, pitékhez, lekvárokhoz, zseléhez, italokhoz alkalmas. Aromája javítja a hangulatot és élénkít. A fahéj különösen jól illik az almát tartalmazó ételekhez. A forró tejhez adott egy csipet fahéj jelentősen javítja annak felszívódását. A szerecsendió jó krémek, édes pudingok és konzervek készítéséhez. Jól illik tökhöz, burgonyához, fehérrépához. Hozzáadható a gyümölcs puncs és a paradicsomlé ízének fokozásához. A sáfrány a fűszerek igazi királya. Gyakran használják muffinok, sütik és italok ízesítésére. Forró tejjel nagyon jó. A majoránna, a kakukkfű, a kakukkfű, a rozmaring, a bazsalikom és a zsálya ideális baromfitálakhoz. A halételek nem maradnak őrölt bors, koriander, babérlevél, gyömbér, mustár és kakukkfű nélkül. A füstölt hús még finomabbá válik, ha őrölt borssal, szerecsendióval, kardamommal, majoránnával, köménymaggal, korianderrel, gyömbérrel ízesítjük. A vad jól megy borókával, kakukkfűvel, pirospaprikával és oregánóval. Van egy árnyalat: ha húst főzünk, sütünk vagy sütünk, adjunk hozzá fűszereket pár perccel az étel teljes elkészülte előtt, különben az aromájuk melegítéskor eltűnik.
