A hal nagyon egészséges termék. Sok vitamint és fehérjét tartalmaz, gazdag olyan nyomelemekben is, amelyekre testünknek szüksége van. Vannak olyan többszörösen telítetlen zsírsavak is, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészség szempontjából. Ezért a tengeri ételeknek jelen kell lenniük a heti étrendben. De az egészséges mellett a hal is nagyon finom lehet. Ilyen például a füstölt pisztráng.
Szükséges
-
- pisztráng;
- füstház;
- só;
- fűrészpor;
- tiszta géz;
- apró tűzifa és faágak (lombhullató).
Utasítás
1. lépés
Készítsen gyenge sóoldatot (1 kg só 16 kg termékre), és sózza meg a benne lévő halakat. Bélezzen ki nagy halakat, mossa meg és ossza fel rétegekre, vágva a gerinc mentén. Közepes méretű halak esetében egyszerűen távolítsa el a beleket. Szórjon sót a halra és a deszkára, dörzsölje a sót a tetembe. Ezt könnyebb megtenni, ha enyhe nyomással egy sóval meghintett deszkára helyezzük. Belülről kényelmesebb a halat kézzel sózni. Ha a háta húsos, akkor vágja le a halakat a gerinc mentén, és ott is sózza meg.
2. lépés
Vegyünk egy zománcozott edényt, és fektessük rétegenként a halakat. Fedjen le mindent pergamenre. Hajlítsa meg a pergamen széleit. Fedje le és nyomja meg a pisztráng fedelét, és rögzítse dróttal vagy kötéllel.
3. lépés
Helyezze a halat sós zsinórra. Legalább két napig sózzuk. Abban az esetben, ha a halak vízben megolvadnak, 4 napig sóoldatban kell tartani.
4. lépés
A tetemeket akasztókra akaszthatja fel, előzőleg kötéllel megkötve. Jól letakarjuk gézzel, és egy órára hűtőbe tesszük.
5. lépés
Mossa meg a szárított pisztrángot. Nagy halakat tartson egy ideig vízben. Egy óra múlva kezdje el a dohányzást.
6. lépés
Tűzgyújtáshoz használjon lombhullató fát. Helyezze a halakat a hőtől távolabbra. Helyezze a mellékelt állványra egy rétegben, és ne szorosan. Ebben az esetben a halak egyenletesen telítődnek a füsttel. Helyezzen nagy tetemeket az alábbi dohányzóba.
7. lépés
A dohányzás kezdeti szakaszában gyújtson erős tüzet, a pisztrángnak meg kell száradnia és fel kell forralnia. Vigyázzon azonban, hogy ne égjen el semmit. Amikor a hal kiszáradt, fedje le a tüzet fűrészporral, és zárja jól a csappantyút. A halak sűrű füstben maradnak.
8. lépés
A szárítási idő 15 perc. A hőmérsékletnek körülbelül 80 foknak kell lennie. Maga a dohányzás több hőt, körülbelül 100 fokot igényel.
9. lépés
30-60 perc elteltével (az idő a füstölőház méretétől és magától a haltól függ) a füst már különleges aromával lesz száraz. Dohányozzon nagy pisztrángot 1, 5-2, 5 órán át.
10. lépés
A termék készenlétét a hal megjelenésével állapítsa meg, amelynek arany tea színűnek és száraz felületnek kell lennie.
