A tofu olyan termék, amely nemrégiben jelent meg az orosz piacon az ázsiai ételek éttermi és kávézói menükbe való behatolása következtében. Eközben a tofu története több mint kétezer évre nyúlik vissza.
Hogyan készül a tofu?
A tofu a sajt konzisztenciájára préselt babgulyás. Mint tudják, a túrót tejfehérje savas hatásának túrásával állítják elő. A tofu esetében az elv ugyanaz, azonban alapanyagként nem tehéntejet, hanem szójatejet használnak. Annak érdekében, hogy a szójabab tejéhez hasonló folyadékot kapjon, a babot több órán át vízben áztatják, majd a folyadékkal együtt pépesítik. Ezután a masszát kinyomják, a dekantált folyadékot pasztörizáláshoz felforralják és lehűtik. A kapott termék sok fehérjét tartalmaz, beleértve az összes úgynevezett "esszenciális" aminosavat, valamint különféle nyomelemeket. Délkelet-Ázsia országaiban a szójatejet a tehéntejjel azonos alapon használják, mivel nem kevésbé hasznos, és emészthető is.
Keleten a tofut gyakran "csont nélküli húsnak" hívják, mert a babtúrónak köszönhető, hogy az ázsiai emberek a szükséges mennyiségben kapják meg a fehérjét.
Különböző koagulánsokat használnak a szójafehérje túrására. Például a szójapürét főzhetjük tengeri sóval, citromsavval, sőt gipszzel is. Mindenesetre a fehérje göndörödik, és olyan masszát kap, amely nagyon hasonlít a szokásos túróhoz. Csakúgy, mint a házi sajtok esetében, a masszát kinyomkodjuk és összenyomkodjuk, szövetbe csomagolva, majd a terméket vízzel vákuumcsomagolásba helyezzük (mint a hagyományos sajtok egyes típusaihoz). Ezenkívül lehetőség van a tofu tárolására egy víztartályban. Ha a vizet naponta cserélik, akkor a sajtot legalább egy hétig tárolják.
A szójasajt előnyei
A tofu keleti népszerűsége számos tényezőnek köszönhető. Először is ez a legolcsóbb fehérjeforrás és esszenciális aminosavak, ráadásul nem állati eredetű. Ezenkívül a tofu kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, ami megkönnyíti az emésztést. Másodszor, a tofu tökéletesen illeszkedik számos ázsiai konyha fogalmába, mivel gyakorlatilag nincs saját íze, ami azt jelenti, hogy képes elnyelni a szószok és öntetek zamatos ízeit.
A szójasajt jól tűri a fagyást, de felolvasztás után elveszíti a folyadék egy részét, ami pórusok megjelenéséhez vezet.
A szója vagy a túró különféle változatokban kapható. Néhány, mint a kemény tofu, kiválóan alkalmas rántott és rántott mártásokhoz. A lágy sajtot gyakran használják desszertek, szószok, levesek készítéséhez. Ezenkívül a gyártók diófélék vagy ételízesítők hozzáadásával gyakran gazdagítják a tofu ízét. A tofu népszerűsége annak is köszönhető, hogy jól alkalmazható különféle étrendekhez, vegetáriánus ételekhez és böjthöz, mivel nem állati eredetű termék, ugyanakkor képes elegendő mennyiséget biztosítani a test számára. fehérje.
